Patatas con espinacas en salsa curry casera
Para preparar esta receta, estoy usando cucharas medidoras.
Ingredientes
1/2 cebolla
6 dientes de ajo
800 gramos de patatas pequeñas (uso patatas nuevas)
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
3 cucharaditas de curry molido
1/2 de cucharadita de pimienta negra molida
400 ml de leche de coco para cocinar (1 lata, sin azúcar)
100 ml de agua
2 puñados de espinacas (lavadas)
Preparación
Primero, pelaremos, lavaremos y partiremos 1/2 cebolla en cubitos pequeñitos.
Pelaremos y lavaremos los ajos.
Pelaremos, lavaremos y partiremos las patatas en rodajas finas. Estoy usando patata nueva; tiene menos cantidad de almidón y más de agua. Me parecen ideales para esta receta.
En un wok antiadherente o sartén profunda, que pondremos a fuego fuerte, vertemos el aceite de oliva.
Una vez caliente, bajaremos el fuego a la mitad y echaremos nuestras rodajas de patata.
Movemos un poco, taparemos y dejaremos cocinar 5 minutos.
Pasado el tiempo, destaparemos, incorporaremos los ajos, la cebolla y sal al gusto; vamos a poner 1 cucharadita.
Removeremos, taparemos y dejaremos cocinar 7 minutos más.
Mientras tanto, abriremos 1 lata de leche de coco para cocinar, sin azúcar. En este caso tiene 400 ml y 91 % de extracto de coco.
Pasados 7 minutos, destaparemos y removeremos. Taparemos de nuevo y dejaremos cocinar 3 minutos más.
Una vez conseguido, agregaremos 3 cucharaditas de curry molido y 1/2 de cucharadita de pimienta negra molida.
Incorporaremos la leche de coco.
Y voy a echar unos 100 ml de agua en la lata vacía, para aprovechar los restos de leche de coco. Y como mi leche de coco es bastante densa, esto me ayudará a conseguir una salsa no tan espesa al final.
Mezclaremos bien, para que la patata quede bien impregnada de la leche de coco y las especias, y dejaremos cocinar 10 minutos.
Mientas tanto, prepararemos 2 puñados bien cargados, de espinacas (ya lavadas).
Pasados 10 minutos, incorporaremos las espinacas.
Mezclaremos, sumergiéndolas con cuidado.
Rectificaremos con sal si hiciera falta, voy a poner un poquito más.
Taparemos y dejaremos cocinar hasta que las patatas terminen de hacerse y estén tiernas. Las he tenido de 2 a 3 minutos más, aunque es mejor ir comprobando para asegurarnos de que las dejamos a nuestro gusto.
Si veis que os quedáis sin salsita, podéis verter un pelín más de agua.
Retiraremos del fuego y serviremos.
Podemos acompañar con arroz blanco y espolvorear un poquito más de curry para decorar.
Quedan jugosas, cremosas y muy deliciosas 😋.