Lentejas con verduras, saludables
Para preparar esta receta, estoy usando taza de 250 ml de capacidad y cucharas medidoras.
Ingredientes
Remojo
1 taza de lentejas pardinas
2 tazas de agua
Para las lentejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 trocito de pimiento rojo (80 gramos)
1 trocito de col rizada (200 gramos)
4 champiñones blancos
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto (pongo 1 cucharadita)
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de pimentón dulce (ahumado, de la Vera)
¼ de cucharadita de comino en grano
5 cucharadas de tomate frito o puré de tomate
3 tazas de agua
Preparación
Primero, vamos a revisar bien 1 taza de lentejas, por si hubiera alguna piedrecita o restos de tierra.
En una cazuela mediana, la mía es de 21 cm de diámetro, echaremos la taza de lentejas pardinas y 2 tazas de agua.
Cubriremos con una tapadera y dejaremos en remojo 4 horas, a temperatura ambiente.
Pasado el tiempo, nuestras lentejas ya están hidratadas. Ello ayudará a que se cocinen antes.
Las colaremos, con ayuda de un colador, enjuagándolas bien bajo el chorro del grifo y escurriendo el exceso de agua.
Ahora, pelaremos, lavaremos y partiremos 1 cebolla en cuadraditos.
Pelaremos, lavaremos y picaremos 2 dientes de ajos.
Pelaremos, lavaremos y partiremos 1 zanahoria grande, en rodajas.
Lavaremos y cortaremos 1 trozo de pimiento rojo, en cuadraditos.
Lavaremos y partiremos 1 trozo de col rizada, en cuadraditos.
Lavaremos y cortaremos 4 champiñones blancos, en trocitos.
En una cazuela grande, que pondremos fuego fuerte, la mía mide 25 cm de diámetro, verteremos 3 cucharadas de aceite oliva.
Cuando esté caliente, bajaremos el fuego a la mitad y echaremos la cebolla, los ajos, la zanahoria, el pimiento rojo, la col y los champiñones.
Agregaremos sal al gusto (pongo 1 cucharadita). Removeremos, taparemos y dejaremos cocinar 4 minutos.
Pasado el tiempo, incorporamos 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida, 1/2 cucharadita de pimentón dulce (ahumado o de la Vera) y 1/4 de cucharadita de comino en grano.
Mezclaremos para que no se quemen nuestras especias.
Incorporaremos 5 cucharadas de tomate frito o puré de tomate, agregaremos las lentejas escurridas y verteremos 2 tazas y 1/2 de agua.
Subiremos a fuego fuerte, removeremos un poco. Si vemos que se nos forma espuma en la superficie, podemos retirarla con ayuda de un cucharón.
Una vez empiece a hervir, bajaremos el fuego a medio-bajo, de 0-12 lo voy a poner a 4, cubriremos con una tapadera y dejaremos cocinar 25-30 minutos o hasta que las lentejas estén blanditas.
Pasados 30 minutos, destaparemos. Si vemos que necesitamos más agua, la verteremos: he añadido 1/2 taza más.
Rectificaremos con sal, si hiciera falta; he puesto un poquito más.
Mezclaremos, taparemos, apagaremos el fuego y dejaremos reposar 20 minutos más, con el calor residual.
Pasados los 20 minutos, serviremos.
Podemos acompañar con arroz blanco.