Ingredientes

• 200 gramos de bizcochos de soletilla o savoiardi
• 3 cucharadas de cacao en polvo
• 3 yemas
• 3 claras
• 120 gramos de azúcar blanco
• 250 gramos de queso mascarpone
• Licor de amaretto o ron (yo he utilizado licor de bellota)
• 1 cucharada de café soluble
• 1 pizca de sal

Preparación

1. Agregar 2 vasos de agua en una cazuela o cazo que pondremos a fuego fuerte.
2. Una vez caliente, retirar del fuego, añadir el café soluble y una cucharadita de licor de amaretto o, en mi caso, de bellota, remover bien y dejar enfriar.
3. Incorporar el azúcar en el bol en el que tenemos reservadas las yemas, batir y poner al baño María durante 3 minutos.
4. Una vez obtenida una mezcla blanquecina, dejar enfriar.
5. Añadir una pizca de sal en el bol en el que tenemos las claras y batir hasta llegar a punto de nieve.
6. Incorporar el queso mascarpone, a movimientos envolventes, en la mezcla de huevos y azúcar, una vez ésta haya enfriado.
7. Añadir las claras a movimientos envolventes.
8. Llevar la crema de mascarpone al frigorífico 30 minutos para que coja un poco de cuerpo.
9. Impregnar los bizcochos de soletilla en el café, una vez éste haya enfriado y no por mucho tiempo para evitar que se nos deshagan.
10. Colocarlos en un molde, haciendo una primera capa en la base.
11. Sobre ella, extender la mitad de la crema de mascarpone.
12. Espolvorear con ayuda de un colador el chocolate en polvo.
13. Impregnar de nuevo los bizcochos de soletilla en el café y hacer una segunda capa.
14. Seguidamente, la otra mitad de la crema de mascarpone.
15. Finalizar espolvoreando el resto del cacao en polvo.
16. Enfriar al menos 6 horas en la nevera.

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