Ingredientes

• 200 gramos de bacalao en salazón desmigado
• 100 gramos de patatas paja o de palo
• 4 huevos medianos
• 1 cucharada y 1/2 de aceite de oliva
• Pimienta negra al gusto
• Sal al gusto
• Perejil seco o fresco al gusto
• Aceitunas negras para decorar

Preparación

1. Desalar el pescado; echar el bacalao en un bol que cubriremos con agua y llevarlo a la nevera durante 12 horas.
2. Pasado ese tiempo, cambiar el agua y dejar en reposo 8 horas más en la nevera.
3. Agregar 2 vasos de agua en un cazo que pondremos a fuego máximo.
4. Cuando empiece a hervir, incorporar el bacalao desalado y bajar el fuego a la mitad.
5. Cocinar unos 4 minutos y colar.
6. Desmenuzar el pescado en un plato, salpimentar al gusto y remover.
7. Agregar los huevos en un bol, salpimentar al gusto y batir.
8. Verter 1/2 cucharada de aceite de oliva y seguir batiendo.
9. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén que pondremos a fuego medio.
10. Incorporar el bacalao, antes de que el aceite esté totalmente caliente, para hidratarlo.
11. Agregar las patatas y remover un poco.
12. Verter los huevos batidos y dejar cocinar hasta que éstos cuajen, revolviendo constantemente con ayuda de una cuchara de madera y procurando que bañen bien las patatas y el pescado.
13. Retirar y remover un poco con la cuchara de madera.
14. Servir y decorar con perejil, fresco o seco, y con aceitunas negras.

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