Ingredientes

• 1 berenjena limpia (370 gramos)
• 1 pimiento morrón; rojo y limpio (264 gramos)
• 2 cucharadas de sultanas amarillas
• 2 cucharadas de anacardos al natural; sin cáscara y sin sal
• 1 cucharadita de sal marina; gruesa
• 1 chorrito de zumo de limón o de lima
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. Partiremos nuestra berenjena en rodajas de 1 dedo de grosor. Cada rodaja, la vamos a cortar en tiras de 1 dedo de ancho y cada tira, la cortaremos en cuadraditos.
2. Pondremos nuestros cuadraditos en un colador, que vamos a colocar sobre un bol profundo.
3. Echaremos 1/2 cucharadita de sal marina, gruesa, sobre nuestros cuadraditos de berenjena. Moveremos un poco el colador, para que la sal penetre en todos los rincones, y dejaremos reposar, a temperatura ambiente, entre 1-2 horas para que suelten el amargor. Yo los he tenido 2 horas.
4. Pasado el tiempo, enjuagaremos bien bajo el chorro del grifo, para eliminar el exceso de sal, escurriremos y reservaremos.
5. Mientras tanto, vamos a cortar el pimiento: partiremos la parte delantera, la trasera, haremos un corte en el lado, retiraremos las semillas, las membranas y lo cortaremos en cuadros.
6. A continuación, en un wok o sartén antiadherente, a fuego fuerte, verteremos las 3 cucharadas de aceite de oliva.
7. Una vez caliente, bajaremos el fuego a medio-alto, de 0-12 lo pongo a 8, y agregaremos el pimiento, 1/2 cucharadita de sal, removeremos y saltearemos 3-4 minutos.
8. Ahora, incorporaremos los cubitos de berenjena, revolveremos un poco, cubriremos con una tapadera y dejaremos cocinar 5 minutos.
9. Pasado el tiempo, mezclaremos de nuevo, volveremos a tapar y dejaremos cocinar 4 minutos más o hasta que la berenjena esté blandita.
10. Por último, añadiremos las sultanas, removeremos y retiraremos del fuego.
11. Rectificaremos de sal, si hiciera falta, y dejaremos enfriar, primero, a temperatura ambiente y, después, en la nevera 1 hora para que se concentren bien todos los sabores.
12. Después de 1 hora, partiremos la lima.
13. Serviremos, añadiremos los anacardos y el chorrito de zumo de lima.
14. Podemos acompañar con pollo a la plancha y con arroz blanco. ¡Queda riquísima!

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