Ingredientes

• 3 yemas de huevo
• 3 claras de huevo
• 400 gramos de queso fresco batido
• 6 cucharadas de azúcar
• 100 gramos de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de harina de arroz
• 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, también llamada allspice
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 5 cucharadas de calabaza cruda rallada
• 1 pizca de sal
• 10 galletas de avena para la base

Preparación

1. Añadir la pizca de sal en el bol en el que tenemos reservadas las claras y apartar.
2. Fundir la mitad de la mantequilla en un cazo a fuego medio y reservar.
3. Trocear las galletas, depositarlas en un recipiente y triturarlas con ayuda de la mano del mortero.
4. Incorporar la mantequilla fundida y mezclar.
5. Colocar papel sulfurizado en la base de un molde (17 cm de diámetro), cortando el sobrante con unas tijeras.
6. Engrasar los bordes del molde con mantequilla.
7. Añadir la mezcla de galleta y mantequilla en el molde, compactando bien en el fondo con una cuchara.
8. Reservar en la nevera.
9. En un cuenco, mezclar el resto de la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una textura arenosa.
10. Agregar las yemas de una en una removiendo cada vez.
11. Incorporar el queso, la calabaza cruda rallada, la canela molida, la pimienta de Jamaica, el jengibre rallado y mezclar.
12. Echar la harina, con ayuda de un colador, integrándola a movimientos envolventes.
13. Encender el horno a 180 ºC por arriba y abajo.
14. Montar las claras a punto de nieve. Sabremos que están montadas, porque cuando volteamos el bol, éstas no se caen.
15. Agregarlas a la masa e incorporarlas a movimientos envolventes.
16. Verter la masa sobre la base de galletas que teníamos enfriando en la nevera.
17. Hornear durante 35 minutos a 180 ºC por arriba y abajo.
18. Pasado ese tiempo, sacar el cake del horno y dejar enfriar 1 hora a temperatura ambiente.
19. Desmoldar y decorar al gusto (por ejemplo, utilizando calabaza rallada, uvas negras y azúcar glas).
20. Enfriar en la nevera al menos 6 horas.

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