Ingredientes

• 1 huevo mediano
• 1 yogur griego sin azúcar (125 gramos)
• 3 cucharadas de aceite de coco virgen extra
• Ralladura de 1 limón (evitar la parte blanca ya que amarga)
• Zumo de ½ limón
• 9 cucharadas de harina de trigo
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 cucharadita de levadura química
• 5 cucharadas de azúcar blanco

Utensilios

• Molde para cupcakes
• Cápsulas, pirotines o capacillos de papel

Nota: en caso de no utilizar cápsulas para cupcakes, podéis engrasar cada hueco con un poquito de aceite de coco. Honestamente, a pesar de que el resultado esmenos vistoso que con los capacillos, prefiero no usarlos ya que debemos asegurarnos de que sean de buena calidad sino queremos que nuestros muffins se peguen al papel cuando vayamos a comerlos.

Preparación

1. En un bol, mezclar el aceite de coco virgen extra junto con el azúcar.
2. Añadir el huevo y seguir removiendo.
3. Agregar el yogur, el zumo de limón (con un colador para evitar que caigan huesos) y seguir batiendo.
4. Incorporar la harina y la levadura, ayudándonos de un colador, a movimientos envolventes.
5. Finalmente adicionar las semillas de amapola, la ralladura de limón y mezclar.
6. Dejar reposar la masa 20 minutos a temperatura ambiente.
7. Pasado el tiempo de reposo, precalentar el horno 10 minutos a 180 ºC por arriba y abajo.
8. Con una cuchara para helados, vamos a ir rellenando, con nuestra masa, cada unos de los huecos del molde para cupcakes, dejando un dedo libre en la parte superior y dando unos golpecitos con el molde contra la encimera para quitar las burbujas de aire.
9. Esparcir un poco de azúcar en cada muffin.
10. Hornear entre 25-30 minutos a 180 ºC por arriba y abajo y colocando el molde en el centro de la bandeja para que nuestras magdalenas se horneen de forma homogénea.
11. Pasado el tiempo, pincharemos con un palillo una de las magdalenas. Si éste sale seco, significa que estarán listas.
12. Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar separando los bordes con ayuda de un cuchillo.
13. Esperar a que enfríen del todo, colocándolos sobre una rejilla, y a disfrutar.

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