Ingredientes

• 3 cucharadas de mantequilla con sal
• 100 gramos de queso roquefort partido en trozos medianos
• 3 cucharadas de nata para cocinar (22 % de materia grasa)
• 1 vaso y ½ de leche entera a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de harina de trigo tamizada
• 3 huevos medianos (que vamos a separar en yemas y claras)
• Pimienta negra molida al gusto
• Sal al gusto
• 40 gramos de nueces sin cáscara y troceadas

Preparación

1. Echar una pizca de sal en el cuenco en el que tenemos reservadas nuestras claras.
2. En un cazo, que pondremos a fuego medio, añadiremos la nata y el queso roquefort partido en trozos medianos.
3. Mezclaremos, con ayuda de una cuchara de madera, hasta que el queso quede bien fundido.
4. Una vez conseguido, retiraremos y reservaremos.
5. En otra cazuela, y a fuego medio, fundiremos la mantequilla.
6. Una vez fundida, agregaremos la harina y removeremos, con ayuda de la cuchara de palo, hasta que se nos forme una especie de pasta.
7. Verteremos la mitad de la leche y cocinaremos hasta que la mezcla espese y sin dejar de remover.
8. Repetiremos el proceso con el resto de la leche.
9. Una vez tengamos nuestra salsa bien espesita, salpimentaremos a nuestro gusto y verteremos la crema de queso y nata.
10. Mezclaremos un poco, retiraremos inmediatamente y reservaremos.
11. Fuera de fuego, añadiremos las yemas y mezclaremos.
12. Transferiremos nuestra masa a otro bol que dejaremos a un lado.
13. Precalentaremos el horno a 200 ºC por arriba y abajo.
14. Mientras tanto, montaremos las claras a punto de nieve (sabremos que están montadas porque al voltear el bol, éstas no se mueven).
15. Incorporaremos las claras en la masa de queso, a movimientos envolventes y en dos veces.
16. Finalmente echaremos las nueces y mezclaremos a movimientos envolventes.
17. Engrasaremos, con mantequilla, y enharinaremos nuestros moldes individuales para soufflés (llamados también ramequines; en este caso de 10 cm de diámetro)
18. Verteremos nuestra masa en cada ramequín, dejando un dedo libre en la parte superior para que, cuando el soufflé suba en el horno, no se derrame sobre la bandeja.
19. Coloraremos nuestros moldes sobre la bandeja del horno y hornearemos entre 30-35 minutos a 200 ºC por arriba y abajo.
20. Sacar del horno y servir inmediatamente acompañados de una ensalada de lechuga romana, trocitos de manzana, algunas nueces y un chorrito de aceite de oliva.

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