Ingredientes

• 2 aguacates maduros (los míos pesan unos 215 gramos cada uno)
• ½ tomate de pera a temperatura ambiente (pelado y cortado en cuadritos pequeños)
• ¼ de cebolla morada, pequeña (pelada, limpia y bien picadita)
• 1 pimiento verde semipicante (limpio, sin membranas ni semillas, y picado en cuadritos)
• 8 gramos de hojas de cilantro fresco (limpias y bien picaditas; he retidado los extremos de los tallos)
• El zumo de ½ lima
• Sal gorda marina al gusto (yo le voy a poner 1/2 cucharadita)

Preparación

1. En un bol, agregaremos la sal gruesa. La machacaremos con la mano del mortero, para poder integrarla mejor con el resto de ingredientes.
2. Partiremos los aguacates por la mitad. Retiraremos el hueso, dando un golpe en seco con un cuchillo grande en el centro del mismo, lo giraremos levemente (el hueso habrá quedado clavado en el cuchillo) y lo levantaremos junto con el hueso. Si el aguacate está muy blandito, notaremos que el hueso sale solo, al apretar la carne y sin la ayuda del cuchillo.
3. Sacaremos la carne con una cuchara y la depositaremos en el bol en el que teníamos la sal reservada.
4. Partiremos un poco la carne del aguacate con la misma cuchara, extraeremos el zumo de lima, pinchándola con un tenedor, lo verteremos sobre los aguacates, para evitar que se oxiden, y chafaremos con la mano del mortero hasta obtener una especie de pasta.
5. Incorporaremos la cebolla, el cilantro, el tomate de pera y el pimiento.
6. Removeremos y rectificaremos con sal fina, si fuera necesario.
7. Cubriremos nuestro cuenco con papel film y lo llevaremos 1 hora a la nevera, para que se concentren bien los sabores. También podéis prepararlo, servirlo y comerlo al instante.
8. Pasado el tiempo, serviremos en una salserita o en unos ramequines, y ya lo tenemos listo. En mi caso, voy a acompañarlo con unos nachos o totopos, porque me encanta como salsa para dipear. ¡BUENÍSIMO!

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