高膽固醇食物不是血膽固醇過高的真正禍首

大家都知道要降低血膽固醇，遠離罹患心血管疾病風險，就要減少攝取富含膽固醇的食物。但已經少吃高膽固醇食物了，血膽固醇怎麼還是無法有效控制？這是因為你只做對了一半，食物對血膽固醇的影響，不是只有食物中的膽固醇。

人體膽固醇有7~8成是由身體自行合成，從飲食中攝取到的膽固醇，約只有2成會進入血液中，且在人體調節機制正常運作下，肝臟會依據攝入的膽固醇多寡來調整膽固醇的分泌量，以維持正常的膽固醇量，所以影響程度其實沒有想像得嚴重。

然而，食物中卻潛藏一個會使血中膽固醇升高，且影響力更勝於食物中的膽固醇，那就是 — 飽和脂肪酸 。飽和脂肪酸是製造膽固醇的元件，攝取過多飽和脂肪酸，會提升內生性膽固醇的製造量。而且「飽和脂肪酸」和「反式脂肪」是俗稱的壞油脂，會讓血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL）變多，提高罹患心血管疾病的風險。

認識「升膽固醇指數」揪出真正元兇

日常飲食中某些食物的膽固醇含量低，卻隱藏著高得嚇人的飽和脂肪酸，如奶精、棕櫚油；某些食物被冠上高膽固醇惡名，飽和脂肪酸含量卻不高，如海鮮、蝦子，反倒是相對較為安全的食物。

因此，挑選食物不能只看膽固醇，也要兼顧飽和脂肪酸，知道哪些食物才是製造膽固醇的元兇，因此你需要認識「升膽固醇指數」( Cholesterol Saturated fat Index, CSI ) ，升膽固醇指數以食物中的飽和脂肪酸和膽固醇做計算，可看出食物對血膽固醇的影響程度，作為體內膽固醇生成的指標。

升膽固醇指數 (CSI) ＝0.05 × 膽固醇 (毫克) + 1.01 × 飽和脂肪酸 (公克)。

• CSI 指數越高：表示此食物會使人體生成較多的膽固醇，對心血管的危害程度大。
• CSI 指數越低：表示該食物引起動脈粥狀樣硬化的作用越小。