梅雨濕熱天最適合吃薏仁

薏仁，又名薏苡仁、薏米，是排水利濕、養顏美容的聖品，不過它強大的功效可不僅於此。

中醫認為薏仁味甘、性微寒，入脾、胃、肺經，是食物，也是藥。能祛濕消腫、利尿、健脾、益胃、補肺、清熱排膿、消炎鎮痛、強筋骨、防癌抗癌、養顏美白等。

現代科學研究發現，薏仁含豐富醣類、蛋白質、胺基酸、水溶性膳食纖維、維生素B1、B2、不飽和脂肪酸、鉀、鈣、鎂等豐富營養素，具有相當多的食療功效。

豐富水溶性膳食纖維

1. 可促進膽固醇代謝，有效降低血膽固醇，降血脂功效不輸燕麥。
2. 可防止血糖急遽上升，有助穩定血糖。
3. 可延緩胃中食物排空，增加飽足感，有助控制體重。
4. 促進腸內益生菌生長，強化腸道免疫力。
5. 促進腸道蠕動，預防便秘。

豐富不飽和脂肪酸

薏仁中所含不飽和脂肪酸，以亞麻油酸和油酸為主，適量食用能降血脂，有助預防心血管疾病。

維生素B1

可促進身體新陳代謝，消除疲勞、預防腳氣病。

多種植化素

1. 薏仁酯：未精製去殼的糙薏仁，又稱紅薏仁，其種皮富含「薏仁酯」，有抗腫瘤和防癌的功效。
2. 薏苡多糖：有顯著降血糖、抑制腫瘤和提升免疫力效果。
3. 薏苡素：有鎮痛、解熱、降溫、降血糖、抗痙攣的功效。

豐富蛋白質和胺基酸

薏仁所含的蛋白質和必需胺基酸含量，比一般穀類作物 (稻米、小麥、大麥及燕麥)還要高，可作為主食代換，或加入白米中煮成薏仁飯。豐富的蛋白質可讓皮膚光滑有彈性。

如何挑選？

挑選薏仁應以顆粒大、顆粒完整、氣味清香為佳。未精製的糙薏仁保留完整營養素和植化素，優於精緻後的白薏仁 (大薏仁)。還有一種小薏仁，又稱洋薏仁、珍珠薏仁，但其實它並不是真的薏仁，而是是大麥或珍珠麥精製而成的，雖然口感好但營養價值不如大薏仁，可不要選錯了。

食用注意事項

1. 薏仁雖然營養豐富，但所含的醣類黏性高，食用過量也會造成血糖和三酸甘油酯飆高的風險。
2. 薏仁利尿效果強，加上夏日出汗量多，一次不可吃太多，以免造成體內鈉、鉀失衡。

推薦吃法

• 綠豆薏仁湯

清熱解毒、健脾化濕，促進腸胃蠕動。

• 薏仁糙米茶

薏仁有很好的排水和美容效果，糙米含豐富的維生素B群，可穩定情緒、保護肝臟，兩者搭配可美白消腫、穩定情緒。

材料：薏仁6g、糙米6g、熱開水一杯、依個人喜好加一小匙蜂蜜調味。

作法：薏仁和糙米洗淨後，放入杯中注入熱開水悶10分鐘，調味後即可飲用。

• 薏仁海帶粥

海帶上常附著一層白色霜狀物，稱為「甘露醇」，可穩定血壓、利尿消腫、排毒，與薏仁一起熬煮，可以代謝腸道中的毒素、利尿消腫、降脂解毒、改善下肢水腫和高血壓。

材料作法：薏仁40g、海帶結50g，加水熬煮成粥。