哈佛研究：餐餐白飯增加糖尿病風險

以白米飯為主食的飲食文化，是亞洲人生活中不可或缺的一部分，有些人甚至餐餐不離白飯，就是要吃飯才覺得有飽足感。但是，餐餐白飯很可能會增加罹患糖尿病的風險。

根據哈佛大學公共衛生學院一項長達20年的研究發現，經常食用糙米可降低罹患第二型糖尿病風險，但餐餐都吃白米飯，卻會使罹患糖尿病的風險增加 17 %。

精製後的白色食物（白飯、白麵、白吐司）充滿了碳水化合物，會在體內迅速釋放糖分，導致血糖快速升高，增加罹患糖尿病風險。

若長時間血糖偏高會不斷刺激胰臟，分泌更多胰島素來幫忙降血糖，長期下來，胰臟過勞疲乏，就會導致糖尿病。

台灣是糖尿病之島，每10人就有1人罹患糖尿病

全球糖尿病盛行率佔 8.8％，亞太地區 9.3％，而台灣卻高達 10%，也就是說每10人就有1人罹患糖尿病。或許你會疑惑，外國人西式高脂肪的速食飲食習慣不是更不健康，為什麼亞洲人的糖尿病盛行率卻高於他們？

很不幸的是，亞洲人天生的「基因缺陷」，尤其是台灣人，導致胰島素分泌功能較西方人差，因此天生就比西方人容易罹患糖尿病。近年飲食西化、肥胖、多吃少動的不健康生活型態也日益嚴重，再加上偏愛「白飯、麵食」的飲食習慣，大幅提升罹患糖尿病的風險，造就台灣淪為糖尿病之島。

無畏先天命運！全麥替換白米，糖尿病機率降36％

哈佛的研究也指出，若將其中一餐換成糙米，或是每餐三分之一的白米換成糙米，可讓糖尿病風險降低至16%。如果用燕麥和全麥來取代白米飯，可以讓糖尿病風險大幅降低36%。

去殼精製後的白色食物，低纖維且升糖指數高，容易導致血糖飆高，應減少白飯、白土司、白麵條等這一類精製食物。多攝取高纖維蔬果且低升糖指數的全穀物食物，如糙米、燕麥、全麥、米麩、全麥麵包等，有助穩定血糖，還可降低血脂肪、延長飽足感，不但可降低糖尿病的發生機率，還有助控制體重。