吃雞蛋增免疫、抗失智

過去大家擔心蛋黃是危險的高膽固醇食物，會增加心血管疾病風險，不過這樣的觀念在近幾年的醫學研究也陸續被推翻，正常吃蛋不但不會增加膽固醇和心血管疾病風險，還可以活化大腦，預防失智症。

近乎完美的全營養食物

雞蛋營養均衡，幾乎每一種人體必需營養元素都各含一點，因此也被稱為「完全營養食物」、「理想的營養庫」，是絕佳的營養補給品。

蛋白：高蛋白、低熱量、提升免疫力

蛋白主要的營養價值為蛋白質，每100公克約含有11g的蛋白質。將近九成都是水分，碳水化合物與脂肪含量極微，熱量相當低，每100公克僅50大卡，是優質的低熱量蛋白質補充品，又能提供飽足感。

蛋白還含有維生素B1、B2和溶菌酶 (lysozyme)。溶菌酶殺菌效果好，是一種可溶解細菌細胞壁的酵素，還有提升免疫力的效果。

蛋黃營養更勝蛋白，可預防失智

蛋黃是蛋的精華，不論是蛋白質或其它營養成分都比蛋白高出許多，幾乎包含所有人體所需的維生素和礦物質等營養素，包括蛋白質、脂肪酸、維生素A、E、維生素B群、鐵、鈣、鉀、鋅、卵磷脂、葉酸...等。

蛋黃中還含有膽鹼、葉黃素和玉米黃素，可增進認知功能、延緩大腦老化和預防失智的。

膽鹼是細胞膜和神經傳導物質「乙醯膽鹼」生成不可或缺的物質，乙醯膽鹼對學習和記憶很重要。葉黃素與玉米黃素，這兩種胡蘿蔔素已經證實能保護大腦並增進神經處理速度。

美國塔夫斯大學所做的一項研究顯示，每天吃1.3顆蛋黃，連續4.5週，就能增加血液中玉米黃素含量達 114%~142%，葉黃素含量也增加28%~50%。

這樣吃蛋更完美

一般成年人建議每天吃一顆蛋即可，兒童、孕婦和運動量大的人，則可增加至每天1～2顆蛋。

因為雞蛋不含維生素C和膳食纖維，建議吃雞蛋可以搭配富含維生素C和膳食纖維的食物一起吃，如做成蔬果沙拉、苦瓜炒蛋等。

雞蛋保存

雞蛋應保存在冰箱內，將尖頭朝下放，一是因為尖頭端強度較強，另外是因為圓的那端有氣室，細菌容易在那繁殖，所以要將氣室朝上，遠離蛋黃。