吃鳳梨可消炎、抗血栓？
2020/04/24
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鳳梨酸甜多汁好滋味，是許多人相當喜愛的水果，且每當不忌口飽食大餐，消化不良時，總會想吃點鳳梨，解膩又助消化，夏天吃更是消暑暢快。鳳梨含豐富醣類、維生素C、B1、B2、微量元素、膳食纖維和鳳梨酵素，不但助消化、增進排便順暢，還有助恢復體力。
網傳鳳梨可抗發炎、抗血栓、改善關節炎，這是真的嗎？
是的！不過不是吃鳳梨，而是鳳梨莖中的鳳梨酵素(Bromelain) 。
過去已有眾多醫學研究證實，鳳梨中的鳳梨酵素具有多種臨床功效。因此，鳳梨酵素被製成藥品，用於臨床醫療和保健之用。
1. 抗發炎
鳳梨酵素可調節、抑制發炎物質的合成與阻斷發炎反應的路徑，減輕局部紅腫熱痛等發炎症狀，可治療多種發炎性疾病，如鼻炎、支氣管炎、關節炎、舒緩運動傷害所致肌肉炎、腸炎、動脈硬化...等。
2. 抗血栓，降低腦心血管疾病
鳳梨酵素有很好的抗血小板凝集作用，可分解纖維蛋白及抑制前列腺素分泌，促進血栓溶解，以及溶解動脈壁上膽固醇斑塊，有助預防腦心血管疾病和改善心絞痛。
3. 調節免疫力
鳳梨酵素可活化免疫系統，增加細胞吞噬作用，增強人體抵禦病原體入侵的能力，增強免疫力。
但是，要單靠吃鳳梨來補充酵素達到以上保健效果，幾乎是不可能的！
整顆鳳梨中或多或少都含有鳳梨酵素，但主要以非食用部位的「鳳梨莖部」含量最高，我們平時所吃的果肉含量很少，一般醫療保健之用的鳳梨酵素也都是由鳳梨莖提煉而來，且一千公斤的鳳梨莖部也只能提煉、濃縮成少量的高單位鳳梨酵素，要靠吃鳳梨來達到治療劑量，除非能堅持每天空腹吃6~8顆新鮮鳳梨，否則所吸收的量是不夠的，但是這樣的吃法幾乎是不太可能，且未達預期效果恐已損壞胃黏膜。
註：「鳳梨莖部」是指從根部到果實間的那一段，不是指鳳梨果肉中的鳳梨心
究竟什麼是鳳梨酵素？
鳳梨酵素不是單一酵素，而是一群「蛋白質分解酵素」的統稱，目前已發現約有八種不同的蛋白質分解酵素，為鳳梨中的天然酵素，人體本身無法製造或合成，需透過食品來補充。這些蛋白質分解酵素的功能為硫-肽鏈內切酶，可將大分子的蛋白質分解成小分子的胜肽，並和人體內不同的蛋白質分解酵素相互輔助、強化彼此的酵素作用。
大家應該都有吃鳳梨刮舌刺痛的經驗，這就是鳳梨果肉中的蛋白酶分解酵素破壞口腔黏膜所致，因為它能分解蛋白質，所以也能用來入菜促進肉質嫩化，並幫助消化。
坊間流行自製酵素，也可以DIY鳳梨酵素？
這是不行的唷！研究所使用的是鳳梨莖酵素，和發酵的果酵素是不一樣的東西。
自製酵素也很好，有它的其它用途，但它是透過「發酵」過程，微生物所產生的酵素，其主要的成分是發酵代謝物，和純化的天然鳳梨莖酵素是不一樣的。而且，目前鳳梨酵素已證實的功效都是針對生物科技濃縮萃取的鳳梨莖酵素，千萬不要搞混了。