愛吃桑椹的人有福了

現在吃桑椹吃正對時

四月是台灣桑椹盛產期，桑椹不但低熱量、開胃，又含豐富的膳食纖維、抗氧化成分、維生素、胡蘿蔔素和多種生物活性成分，具多種保健功效，過去被奉為中國皇家御用補品。

傳統中醫認為桑椹具有調節免疫功能、補血滋陰、益肝腎、改善視力、保護肝臟、治療糖尿病、抗發燒、降血壓、生津止渴、潤腸、烏髮、延緩衰老、美容養顏等功效。

現代眾多醫學研究也指出，桑椹含豐富的生物活性成分，如多酚類、花青素、類黃酮、生物鹼、脂肪酸和膳食纖維等，具有抗氧化、降低血脂肪、預防心血管疾病、抗糖尿病、抗肥胖和保肝等作用。

降血脂，抑制動脈粥狀硬化、預防心血管疾病

桑椹可使血清和肝臟中三酸甘油脂、總膽固醇和血清低密度脂蛋白(LDL，壞的膽固醇)顯著降低，高密度脂蛋白膽固醇(HDL，好的膽固醇)明顯增加（X Yang, L Yang and H Zheng, 2010），還可防止LDL的氧化，顯著降低主動脈粥樣硬化達42-63％ (Chen, Liu et al, 2005 ; Sirikanchanarod et al, 2016 )。

降血糖、保肝

Jiao,Wang等人 (2017) 研究指出，糖尿病大鼠餵食兩種不同比例的桑多醣（ M. alba fruit polysaccharides ,MFP50和MFP90）持續7週後，其空腹血糖、口服葡萄糖耐量測、空腹血清胰島素水平顯著降低。另外，丙氨酸轉氨酶（ALT）和三酸甘油脂亦顯著降低，表明具潛在保肝和降血脂作用。

Lim HH 等人 (2013)研究亦指出，桑葉和桑椹提取物可對抗肥胖和糖尿病。改善肥胖引起的發炎反應，降低體重、空腹血糖和胰島素阻抗。

抑制脂肪合成，對抗肥胖

桑椹提取物可降低血脂和三酸甘油脂，透過增加單磷酸腺苷激活的蛋白激酶（AMPK）的活性，抑制與脂肪形成相關基因的mRNA表達水平來抑制脂肪形成（Lee MS, Kim Y, 2020）。

過去中山醫學大學的研究也曾指出，桑椹提取物可抑制肝臟脂肪生成和促進脂肪分解能力，降低血清三酸甘油脂和低密度脂蛋白膽固醇，有助對抗肥胖和脂肪肝（中山醫學大學, 2011）。

桑椹含水量高(約80%)，不易保存。選購時，最好挑果實大，紫黑成熟者，不發爛、尾端不褐色。沖洗時，用少量小蘇打粉浸泡15分鐘，洗淨後放入冰箱冷凍保存。

這類人不宜多食

另外，桑椹雖好，但性微寒，脾胃虛弱容易腹瀉的人不宜多食，也要避免與韭菜一起食用，以免引起腹痛腹瀉。