四月是台灣桑椹盛產期，桑椹不但低熱量、開胃，又含豐富的膳食纖維、抗氧化成分、維生素、胡蘿蔔素和多種生物活性成分，具多種保健功效，過去被奉為中國皇家御用補品。
傳統中醫認為桑椹具有調節免疫功能、補血滋陰、益肝腎、改善視力、保護肝臟、治療糖尿病、抗發燒、降血壓、生津止渴、潤腸、烏髮、延緩衰老、美容養顏等功效。
現代眾多醫學研究也指出，桑椹含豐富的生物活性成分，如多酚類、花青素、類黃酮、生物鹼、脂肪酸和膳食纖維等，具有抗氧化、降低血脂肪、預防心血管疾病、抗糖尿病、抗肥胖和保肝等作用。
桑椹可使血清和肝臟中三酸甘油脂、總膽固醇和血清低密度脂蛋白(LDL，壞的膽固醇)顯著降低，高密度脂蛋白膽固醇(HDL，好的膽固醇)明顯增加（X Yang, L Yang and H Zheng, 2010），還可防止LDL的氧化，顯著降低主動脈粥樣硬化達42-63％ (Chen, Liu et al, 2005 ; Sirikanchanarod et al, 2016 )。
Jiao,Wang等人 (2017) 研究指出，糖尿病大鼠餵食兩種不同比例的桑多醣（ M. alba fruit polysaccharides ,MFP50和MFP90）持續7週後，其空腹血糖、口服葡萄糖耐量測、空腹血清胰島素水平顯著降低。另外，丙氨酸轉氨酶（ALT）和三酸甘油脂亦顯著降低，表明具潛在保肝和降血脂作用。
Lim HH 等人 (2013)研究亦指出，桑葉和桑椹提取物可對抗肥胖和糖尿病。改善肥胖引起的發炎反應，降低體重、空腹血糖和胰島素阻抗。
桑椹提取物可降低血脂和三酸甘油脂，透過增加單磷酸腺苷激活的蛋白激酶（AMPK）的活性，抑制與脂肪形成相關基因的mRNA表達水平來抑制脂肪形成（Lee MS, Kim Y, 2020）。
過去中山醫學大學的研究也曾指出，桑椹提取物可抑制肝臟脂肪生成和促進脂肪分解能力，降低血清三酸甘油脂和低密度脂蛋白膽固醇，有助對抗肥胖和脂肪肝（中山醫學大學, 2011）。
桑椹含水量高(約80%)，不易保存。選購時，最好挑果實大，紫黑成熟者，不發爛、尾端不褐色。沖洗時，用少量小蘇打粉浸泡15分鐘，洗淨後放入冰箱冷凍保存。
另外，桑椹雖好，但性微寒，脾胃虛弱容易腹瀉的人不宜多食，也要避免與韭菜一起食用，以免引起腹痛腹瀉。
參考資料：1. Yang, X.; Yang, L.; Zheng, H. Hypolipidemic and antioxidant effects of mulberry (Morus alba L.) fruit in hyperlipidaemia rats. Food Chem. Toxicol. 2010, 48, 2374–2379. [PubMed]2. Chen, C.-C.; Liu, L.-K.; Hsu, J.-D.; Huang, H.-P.; Yang, M.-Y.; Wang, C.-J. Mulberry extract inhibits the development of atherosclerosis in cholesterol-fed rabbits. Food Chem. 2005, 91, 601–607. [CrossRef]3. Sirikanchanarod, A.; Bumrungpert, A.; Kaewruang, W.; Senawong, T.; Pavadhgul, P. The effect of mulberry fruits consumption on lipid profiles in hypercholesterolemic subjects: A randomized controlled trial. J. Pharm. Nutr. Sci. 2016, 60, 7–14. [Google Scholar] 4. Jiao, Y.; Wang, X.; Jiang, X.; Kong, F.; Wang, S.; Yan, C. Antidiabetic effects of Morus alba fruit polysaccharides on high-fat diet- and streptozotocin-induced type 2 diabetes in rats. J. Ethnopharmacol. 2017, 199, 119–127. [PubMed] 5. Lim, H.H.; Lee, S.O.; Kim, S.Y.; Yang, S.J.; Lim, Y. Anti-inflammatory and antiobesity effects of mulberry leaf and fruit extract on high fat diet-induced obesity. Exp. Biol. Med. 2013, 238, 1160–1169. [PubMed]6. Lee MS, KimY. Mulberry Fruit Extract Ameliorates Adipogenesis via Increasing AMPK Activity and Downregulating MicroRNA-21/143 in 3T3-L1 Adipocytes. J Med Food. 2020, 23(3):266-272. [PubMed] 7. Peng, C.-H.; Liu, L.-K.; Chuang, C.-M.; Chyau, C.-C.; Huang, C.-N.; Wang, C.-J. Mulberry water extracts possess an anti-obesity effect and ability to inhibit hepatic lipogenesis and promote lipolysis. J. Agric. Food Chem. 2011, 59, 2663–2671. [PubMed]
