Partie 2 = DECEMBRE = Filière  AGRICOLE 

FORT aux HALLES / MIROITIER d'OEUFS aux HALLES / TASTE RIZ

GRAINETIER / HERBORISTE 

CHEVRIER ou CABRIER / NOURRISSEUR ou LAITIER / CHAMPIGNONNIER

salon de l'agriculture 21 fev-1er mars 

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FORTS & EXPERTS 

61  fort aux halles   

62 mireur d'oeufs   

63 taste riz

des GRAINES et des HERBES sans ORDONNANCE - 

On a oublié l'importance du GRAINETIER, essentiel autrefois dans une commune où nombre d'habitants possédaient leur petit lopin à cultiver, en arrière de leur maison.  Pilier de la culture horticole et agricole, profondément enraciné dans les traditions locales et l’innovation botanique,  le métier connait un essor remarquable au tournant des 19ème et 20ème siècle. Achetées en vrac, les semences potagères, florales, condimentaires et médicinales sont revendues au détail, souvent accompagnées de recettes de culture. Quatre grainetiers résident dans notre commune en 1891: COURVOISIER, FREMONT, GUEPARD & MONTEIL. Trois officient en 1908, et plus que deux en 1937: BOUCHENY et ROBINOT.   Encore une profession disparue!  

Comme celle d'HERBORISTE, habilité a vendre des plantes médicinales.  A ne pas confondre avec l'Apothicaire qui réalisait lui-même des prescriptions médicamenteuses, a partir de mélanges de plantes, de sirops et autres. Quant au Pharmacien, comme aujourd'hui, il n'a toujours vendu que des spécialités déjà fabriquées.  Vers 1908, MAIX succède à son beau-père KELSEN, dans son commerce d'herboristerie. Devenu entretemps 2ème adjoint au maire, il tirera sa révérence en 1934. Avant 1914, madame CAUCHOIS est herboriste au 143 rue de Noisy.  Entre 2 guerres, on dispose encore de 4 herboristes pour 4 pharmaciens.  Le plus célèbre OHENSTETTER est herboriste-confiseur (!) au 104 Cité-jardins.   En 1937, RICHALLAND est herboriste 1ère classe. Aujourd'hui, la ville des Lilas n'en a plus aucun, comme partout ailleurs. De fait, la profession en tant qu'indépendant a totalement disparu du territoire national, avec la dernière herboriste encore en vie en 2018. Le certificat spécifique n'étant plus délivré depuis 1941, la formation a évolué vers un diplôme universitaire de phytothérapie, réservé aux seuls docteurs déjà titulaires d'un diplôme de médecin, pharmacien ou vétérinaire.

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Des AGRICULTEURS en PLEINE VILLE

Surprise pour ces métiers qu'on imaginait plutôt en milieu rural. Qui se serait attendu à les voir pratiqués autrefois en milieu urbain?  

Considérons par exemple, le CHEVRIER ou CABRIER. On le voit volontiers à la montagne, emmener ses bêtes dans les hauteurs le matin, avant de les rentrer le soir pour la traite. Et bien en 1845, 2 chèvres cantonnent déjà à sur les hauteurs de notre plateau. Plus tard, vers 1930, un homme entretient une quarantaine de chèvres au Pré Saint-Gervais. Au son d'un harmonica, il pousse son troupeau dans les rues lilasiennes, y vendant lait et fromages. Et, aux Lilas même en 1936, les frères Joseph et Louis LABORDE, originaires des Basses-Pyrénées, exercent ce métier sur notre territoire. Partant de la rue de la Paix, leurs chèvres vont paître sur le glacis du Fort. Jusque dans les années 1950', elles font -pour ainsi dire- partie du décor Lilasien.  

En contrebas du glacis, des carrières de gypse ont longtemps été exploitées. Les galeries de creusement ouvraient en bas de la pente descendant vers Pantin.  Une fois l'exploitation abandonnée, elles accueillent naturellement des champignonnières.  En 1891, Nicolas YUNG habitant passage des hortensias, se signale comme un de ces CHAMPIGNONNISTES. Dix ans plus tard, la carte révèle que, de la Fontaine Saint-Pierre au bas du Fort, toutes les carrières ont été reconverties à la nouvelle culture.  Les fameux "champignons de Paris" y sont alors produits en si grandes quantités qu'on aurait du les appeler les "champignons des Lilas". Leur culture a perduré jusqu'aux années 1950'.  

Pour finir avec l'élevage, il faut évoquer les NOURRISSEURS ou LAITIERS.  L'installation en ville de leurs établissements, souvent de quelques têtes seulement, vient d'une époque où on ne pratiquait pas encore la pasteurisation du lait. Pour nourrir sans risque les populations urbaines grandissantes, on avait eu l'idée d'amener les vaches à proximité du consommateur. Ces fermes de ville, appelées également vacheries, étaient apparues un peu partout, au cœur des villes, comme aux Lilas ou à Paris, qui en comptait plus de 5.000 à la fin du 19ème siècle.  C'est aussi une époque où l'eau n'offre pas toutes les qualités de salubrité requise. Les laiteries deviennent alors quasiment une activité de  service public. Aux Lilas, on retrouve leurs établissements dès 1891, tels REY rue du pré, GUEPARD, av du rond-point et SERRE rue du 14 juillet.  En 1936, rue du garde-chasse, POCHARD fait mentir son patronyme et ne vend que du lait. En 1937, on retrouve FEUNTEUN rue du pré et HALOUZE rue du 14 juillet.  De son côté, pendant la guerre, madame GAY réussi à installer une vache dans le parc de son institution pour jeunes filles, afin de  pallier les restrictions alimentaires de l'occupation allemande. "Buvez du lait" proclame le Président du Conseil en 1954, après avoir institué le verre de lait aux écoliers, à une époque où la dénutrition était encore répandue. Pourtant les dernières laiteries ne subsisterons dans notre ville que jusqu'aux années 1960', vaincues comme ailleurs par le traitement UHT et la grande distribution.

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