les 10 adresses de Boulangeries aux Lilas, aujourd'hui (et 8 disparues)   màj=19/09/2024   

x4  CENTRE = Thomann  - sté Thomann holding

Thomann boulangerie = 8 bd de la liberté (historique, près métro, ste  depuis 26mar1987),  ex Morin en 1959 , 8 passage Rigal avant 1911, 01/01/2003 = T1   gmaps

Aux Délices de Marion = Stef-Leclerc = 139 r de paris xx r de la république, ex Navet 1971 = T2   gmaps

Aux Délices d'Amandine (pain & créations) = 25 r francine fromond xx 81 r de paris = T3   gmaps  

Thomann (ex Barka Hanafi) = 168 r de Paris xx r jacques catric  (face square PDK, près ideal audition-ex ben simon) = T4   gmaps

la Famille THOMANN, c'est :

Jean Thomann °17/12/1952 x Colette Heron °31/05/1958 partis dans sud-ouest

Romain Thomann °24/08/1982 x Tatiana Magnol °24/01/1983

Claude Leclerc (électronique) °24/11/1972  x Amandine Thomann °23/07/1986

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fermé ca 2012 = la Galette d'Or = 159 r de paris, à droite de la grande pharmacie des lilas   gmaps

fermé ca 2008 = Gérard Thevenot = 79-83 r de paris, remplacée par le casino=intemarché actuel, à droite des délices d'amandine actuels   gmaps

fermé 2003 : = Jean Paul Bouvard = 97 r de paris, à l'emplacement de la boucherie "les jumeaux" actuelle   gmaps   sté   copdav

fermé 1911 :  passage Rigal ; une boulangerie y existait avant le percement du bd de la liberté, elle émigra au nouveau bd (n°8= Thomann actuel?)

x0  NORD  

fermé 2003 : Wagner = 7 r meissonnier   boulangerie industrielle, au détail en 1945-48   carte rd93   news

fermé avant 1960?? : La Fraternelle = 5 rue du Garde Chasse   carte rd93  gmaps   Localisation? = 1°)  à gauche du garage Opel/ Merino Sporting= devanture de boutique fermée aujourd'hui= plus logique= ex veterinaire sur gstreet 2008   OU   2°) à droite du restau moules frites actuel= le n°5 mentionné par Huret ??

x3   vers ROMAINVILLE = est

 Sareden bio casher   ouvert 29oct2023 - ex Les Délices Mami Lisa ouvert 19sept2020 - ex Ayoub = 192 rue de paris , à droite de l'ex café "le bouquet"

la Boulangerie des Sentes = 56 bd du gal leclerc de hautecloque (centre cial, devant louise michel) = baichou laoucine   gmaps

Au Pain d'Antan = 135 av mal de lattre de tassigny xx r de la croix de l'épinette   02/09/2015   gmaps

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fermé ca 1970 : La Fraternelle = ancienne cité-jardins / 36 av des dahlias xx 96 bd de la Liberté, coopérative ouverte 1924   carte rd93  gmaps

x3   vers BAGNOLET = sud-ouest

le Fournil des Lilas ( dépôt de pain) = 53 av pasteur xx 42 r des frères flavien =   gmaps

la Rose des Lilas = 120 av pasteur xx 125 r de noisy   22/12/2009   gmaps

M ton pain (ex la Bould' Ange) = pl du Vel d'hiv xx 87 r noisy le sec   20/05/2011  benoit maizaut   gmaps

sans oublier...

RAYONS Boulangerie des SUPERMARCHÉS

Casino = 91 r de paris =  gmaps

Naturalia = 90 r de paris =  gmaps

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Un peu d'HISTOIRE

1990  12 boulangeries

1924  ouverture d'une boulangerie La FRATERNELLE dans la nouvelle cité-jardin, pl des dahlias xx bd de la Liberté, disparue vers 1970, avec le programme du nouveau quartier des sentes

1913  nouvelle grève ouvriers boulangers;  la garnison du fort distribue des miches de pain H144dr

1913  le film "Bout de zan vole un éléphant", (9mn), tourné rue du Progrès, l'animal rentre dans une boulangerie et y déguste des croissants

1911  au percement du bd de la liberté, 1 boulangerie émigre du passage Rigal au nouveau bd

1908  9 boulangeries 

1904  après les grèves, 6 d'entre eux fondent la coopérative la FRATERNELLE

succursale en région parisienne, dont 1 aux Lilas, 5 rue du Garde Chasse

quasi maison des syndicats/ lieu de ralliement & salle de réunion lors manif du 1er mai (union des syndicats de la seine)

1903  Grève des ouvriers boulangers, une 50taine manifeste aux Lilas, dispersée par 20 agents de police H144g

1902  9 boulangeries

rue de paris  n°79= Delacour,  86-88= Levêque,  112= Duvauchel,  121= Baunay,  144= Limbert,  168= Renault 

rue de la république n°25= Guibo     rue de romainville n°16= Loury     av faidherbe n°24

1892  pour la fête des 100 ans de la 1ère république, le boulanger du bureau de bienfaisance offre des petits gâteaux aux enfants

1828-1867  2 boulangers existent h158

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En SAVOIR PLUS

Grève des boulangers 1913

https://histoire-sociale.cnrs.fr/amp/les-greves-des-ouvriers-boulangers-parisiens-1903-1913/ 

AMAND Kevin, Les grèves des ouvriers boulangers parisiens : 1903-1913, Maîtrise [Danièle Tartakowsky], Univ. Paris 1 CHS et Univ. Paris VII, 2010

https://www.galerie-roger-viollet.fr/fr/photo-greve-des-boulangers-a-paris-en-1913-922610-942987246 

https://www.retronews.fr/journal/100/05-jun-1913/100/432037/1 

https://levainbio.com/cb/crebesc/importante-greve-des-ouvriers-boulangers-de-paris-en-1913/ 

https://www.solidarum.org/inclusion-sociale/vie-et-mort-d-solidarite-boulangere 

Histoire de la boulangerie

recherche google  https://www.google.com/search?q=histoire+pain+boulangerie

www.france-pittoresque.com/spip.php?article1149 

www.arcoma.fr/en/metiers-d-antan/214-metiers-de-bouche/histoire-des-boulangers/464-histoire-des-boulangers 

https://espace-pain.info/histoire-du-pain/

https://www.entreprisesboulangerie.org/boulangerie-histoire/

http://techno.boulangerie.free.fr

https://www.vieil-erstein.alsace/passions-et-reportages/reportage-m%C3%A9tiers-anciens-histoire-du-pain-et-des-boulangers/boul2/

1904 : repos hebdomadaire et lois  sociales.   Le repos hebdomadaire vers 1904, un projet de loi interdisant le travail de nuit vers 1910, la baisse de la durée de travail vers 1920, toutes ces réglementations vont imposer des changements dans la conduite des fermentations et un recul du travail au levain dans les villes.

https://www.observatoiredelafranchise.fr/dossier-thematique/histoire-boulangerie.htm

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pain

https://technomitron.aainb.com/culture-professionnelle-2/histoire-de-la-boulangerie/#LeXXesiecle

https://www.radiofrance.fr/franceculture/podcasts/le-cours-de-l-histoire/mener-le-peuple-a-la-baguette-une-histoire-politique-du-pain-5023829

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HISTOIRE de la Confédération des la BOULANGERIE et de la PATISSERIE Française  d'après boulangerie.org/notre-histoire/

DE 1884 À 1900

Corporation d’artisans et de commerçants nombreux mais modestes, la Boulangerie est restée jusqu’en 1884 sans aucun lien entre les différents groupements locaux des villes, des chefs-lieux de cantons, chacun agissant pour son propre compte.

A cette époque, le poids des réglementations est particulièrement lourd. Exercée par les maires avec des applications diverses et pesantes, la taxation du pain sévit presque partout. Le malaise de la profession se faisant de plus en plus nettement sentir, quelques boulangers de province actifs et énergiques conçoivent le projet de provoquer une réunion générale à PARIS.

Il faut recenser les groupements existants, établir des relations suivies, apprendre à se connaître. L’initiative de l’établissement de ces contacts est prise par le Syndicat de la Boulangerie de PARIS, puissant et fortement implanté.

C’est ainsi que se tient du 24 au 28 juin 1884, le premier Congrès National de la Boulangerie. Il réunit plusieurs centaines de participants venus de toute la France.

Les années suivantes, de nouvelles rencontres se déroulent à l’hôtel des chambres syndicales.

Situé dans la capitale, rue de Lancry, cet hôtel devient le berceau des revendications corporatives.

Le but poursuivi par les boulangers consiste à unir les structures syndicales locales existantes afin de provoquer un vaste mouvement pour parvenir à abroger la taxation du pain.

En 1885, M. Yves GUYOT, député de la Seine, présente à la Chambre des députés, des pétitions de boulangers couvertes de 20 000 signatures. En 1886, il dépose une demande d’abrogation de la taxe ; mais celle-ci, ni les nouvelles propositions déposées par la suite, ne parviendront devant le Parlement.

En 1889, se tient au Palais du Trocadéro et sous la présidence de M. CORNET – Président du Syndicat de la Boulangerie de PARIS – le deuxième Congrès National de la Boulangerie. Les statuts d’un Syndicat Général de la Boulangerie Française y sont adoptés.

Le Président CORNET devient le Président de ce Syndicat Général dont le siège social est provisoirement situé au 7, quai d’Anjou, dans un hôtel particulier de 1642, situé dans l’Ile Saint-Louis.

Le troisième Congrès National de la Boulangerie a lieu rue de Lancry en 1894. On y examine la situation résultant du fonctionnement des recours aux préfets dans le domaine de la taxation municipale avec possibilité pour les boulangers de fabriquer parallèlement un pain non taxé.

Lors de cette même assemblée  » LE BOULANGER FRANÇAIS « , premier organe corporatif est créé malgré les obstacles qu’il rencontrera par la suite. Il établira un premier lien d’information professionnelle entre les départements.

DE 1900 À 1928

C’est en 1900, au Palais des Expositions du Champ de Mars que se tient le quatrième Congrès National de la Boulangerie. Ce Congrès présidé par M. FROMENTAULT – Président du Syndicat de la Boulangerie de PARIS – obtient une procédure instituant des commissions biparties où les représentants de la Boulangerie peuvent discuter les décisions municipales et en atténuer la portée.

En 1901,  » L’AMI DE LA BOULANGERIE  » remplace  » LE BOULANGER FRANÇAIS « . Ce journal d’informations syndicales éclairera les professionnels sur leurs droits et leurs devoirs.

En 1903, le Syndicat Général, pour établir l’équilibre avec les syndicats de province qui affermissent leurs structures, installe ses services 3, rue de Palestro, à PARIS.

Le cinquième Congrès National de la Boulangerie se tient cette même année. M. LEFORT, Président du Syndicat de la Boulangerie de BEAUVAIS, est élu Président du Syndicat Général. Il sera remplacé en 1905 par M. MIENCE, Président du Syndicat de LILLE, lui-même remplacé en 1914 par M. HÉROIN, Président du Syndicat de L’AIGLE.

DE 1928 À 1946

En 1928, la présidence revient à M. PÉRIER, Président du Syndicat de la Boulangerie de Seine-Maritime, qui installe le siège du Syndicat Général au 4, rue du Pré-aux-clercs (7ème arrondissement de PARIS).

Son ambition est de regrouper la multitude de syndicats de villes ou d’arrondissements afin de donner plus de force aux structures départementales dans une époque où les préfets ont le pouvoir de taxation.

Le 14 juin 1934, le Syndicat Général devient la Confédération Nationale de la Boulangerie.

C’est le 10 août 1937 que le siège de la Confédération est transféré au 27, avenue d’Eylau dans le 16ème arrondissement de Paris.

Du 1er juillet 1940 au 1er mars 1943, malgré l’occupation et la ligne de démarcation qui sépare le pays, la Confédération Nationale ne perd pas sa bénéfique unité. Une délégation est même créée en zone libre pour continuer à défendre les intérêts de la profession.

DE 1946 À 1955

Jusqu’en 1946, le Président PÉRIER prendra donc comme il le disait lui-même, son « bâton de pèlerin » pour traverser la France de part en part. Cette tâche immense sera couronnée de succès car l’Union de la Boulangerie Française sous une même bannière deviendra réalité.

En 1946, avec l’extension de la fabrication de la pâtisserie par la profession, la Confédération prend le titre de Confédération Nationale de la Boulangerie et Boulangerie-Pâtisserie Française.

Cette même année, la présidence est confiée à M. LASSERRE, Président du Syndicat de BORDEAUX et du Sud-Ouest.

Devant l’importance que prend l’organisation professionnelle, il structure les services administratifs de la Confédération pour constituer un outil permanent à la disposition des syndicats.

Une tâche ardue est imposée à cet homme avec la lutte contre les prix taxés, les séquelles des répartitions de matières premières imposées par la guerre, les tentatives d’un statut professionnel, l’affermissement des contacts interprofessionnels.

DE 1955 À 1971

En 1955, Paul GRINGOIRE, Président du Syndicat de la Boulangerie de Loire-Atlantique, devient Président de la Confédération. Celui qui fut nommé le « de GAULLE de la Boulangerie » apporte toute sa personnalité dans la conduite de la profession.

Il met tout sa force, son intelligence et son instruction pour établir une meilleure économie de la profession. Alors qu’il est Président adjoint en 1954, il fait établir, à défaut d’un statut professionnel, un décret limitant les créations de boulangeries et de dépôts de pains qui reste en vigueur jusqu’en 1964.

Il aboutit, en 1959-1960, à la libéralisation du prix du pain en dehors des pains de 300 g, 700 g et 1 kg qui restent taxés.

Il entreprend les premières campagnes de propagande en faveur du pain artisanal dans le but notamment de limiter l’extension de l’industrie. De 1955 à 1971, une très belle page de l’histoire boulangère est ainsi écrite par le Président GRINGOIRE qui défendit l’artisanat comme membre du Conseil Economique Social au titre de l’alimentation.

DE 1971 À 1982

En 1971, le Président du Syndicat de la Boulangerie de Seine-et-Oise, Francis COMBE, est élu à la présidence nationale.

Jeune et particulièrement dynamique, il parcourt à son tour la France entière pour faire de la boulangerie une force, la préparer à son avenir en renforçant ses structures devant le monde politique et les administrations d’Etat.

Devant la nécessité d’une information plus large et d’une audience plus vaste « L’AMI DE LA BOULANGERIE » fait place aux « NOUVELLES DE LA BOULANGERIE » en 1976.

L’amélioration des conditions et des rémunérations du personnel de la boulangerie lui permet d’aboutir en 1976 à la première convention collective de l’alimentation . Ses capacités de persuasion donnent l’avantage à la profession d’être la toute première en 1979 à bénéficier de la liberté des prix.

Elu en 1972 Président de l’Assemblée Permanente des Chambres de Métiers et membre du Conseil Economique et Social, il est sollicité pour être député au Parlement Européen et pour suivre les travaux sur l’artisanat auquel il est intimement attaché.

Le 16 avril 1982, la boulangerie est en deuil. Cet homme exceptionnel vient de mourir terrassé par une crise cardiaque alors qu’il défendait brillamment, comme à son habitude, les positions de la profession, au cours d’une réunion de l’Union des Professions Artisanales à VERSAILLES.

Président adjoint Gustave BERANGER, Président du Syndicat de la Boulangerie de la Drôme et de la région Sud-Est, est nommé Président de la Confédération pour assurer l’intérim dans l’attente des prochaines élections. Grâce à sa grande personnalité, il accomplit la tâche combien difficile, de poursuivre l’œuvre de son prédécesseur. Mais en vrai syndicaliste, il souhaite que la profession soit entre des mains plus jeunes ; son geste apprécié rencontre l’estime de tous.

DE 1982 À 1995

En juin 1982, Jean PAQUET, Président du Syndicat de la Boulangerie du Puy-de-Dôme et vice-président de la Confédération, Président de l’Assemblée Permanente des Chambres de Métiers, membre du Conseil Economique et Social, est unanimement élu Président de la Confédération.

Président de la Confédération de 1982 à 1995, Jean Paquet a voulu ouvrir notre métier en réaffirmant ses valeurs fondamentales. Homme chaleureux, de dialogue et de contact, il a pris les décisions permettant à la profession de s’adapter au profond changement du contexte économique et social.

En 1983, il organise les Etats Généraux de la Boulangerie. Pendant deux jours, les professionnels de la filière prennent conscience de la nécessité d’actions communes. Les experts les plus renommés apportent leur concours à la Boulangerie pour rénover par des débats approfondis les thèmes essentiels du métier. Sont ainsi abordés : le pain et la santé, le pain et la société, le pain et l’économie, le pain et le plaisir.

Accordant les actes avec les discours, la Confédération a officiellement reconnu en 1986 la Commission nationale des boulangères qui sous l’impulsion et le dynamisme de Madame Lefetey a connu à partir de cette date un développement remarqué dans l’intérêt de toute la profession.

En 1987, il assume la difficile tâche de conduire l’économie de la profession à se situer dans un climat durement concurrentiel suite à la Liberté du prix du pain et au développement de la concurrence des grandes surfaces.

En 1990, il organise la présence de la Boulangerie artisanale aux Entretiens de Bichat. Cette initiative fût le point de départ d’une revalorisation du pain auprès du corps médical. C’est depuis cette action que chacun reconnaît que « Le pain c’est bon pour la santé « .

Avec patience et dans un dialogue respectueux de chacun, il relance le partenariat avec les meuniers. En 1992, il crée avec les céréaliers et les meuniers une structure de filière « Epi : Espace, Pain, Information ». Ce centre de documentation réalise une remarquable mission d’information sur le pain, notamment vis-à-vis des enseignants et des milieux médicaux.

Responsable profondément social, il développe par un dialogue constructif mais difficile avec les partenaires sociaux une convention collective qu’il avait contribué à mettre en place quand il était Président de la Commission des Affaires Sociales. Préoccupé par les charges sociales pesant sur la rentabilité des entreprises, il a réussi à mutualiser deux charges particulièrement lourdes : l’indemnité de licenciement et de préavis suite à inaptitude pour maladie professionnelle ou accident du travail, l’indemnité de licenciement suite à la reprise d’un fonds lors d’une première installation.

En 1993, il obtient une grande victoire en arrachant après des années de négociation le décret du 13 septembre sur la dénomination des pains qui permet d’identifier le « Pain de Tradition Française » et « Le Pain Maison ». Ce décret fût véritablement le point de départ de la revalorisation du pain artisanal en authentifiant la qualité par des critères objectifs. Sept ans après ce décret critiqué lors de sa publication, nous pouvons dire qu’il a ouvert à la profession le chemin de la modernité.

Préoccupé de l’avenir, il a compris que tout dépendait de la qualité de la formation des hommes et des femmes de la boulangerie. Il a su convaincre ses collègues et les responsables politiques qu’il était essentiel d’offrir au métier une école digne de sa tradition de qualité. En décidant de construire le superbe Institut de Rouen qui fait aujourd’hui la fierté de notre métier, il s’est affirmé comme un grand serviteur de la boulangerie artisanale.

Jean Paquet, âgé de 64 ans, à la tête de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française et de l’Assemblée Permanente des Chambres de Métiers, décède le 9 février 1995.

DE 1995 À 1998

Très proche de Jean Paquet, le Président Cabut, membre du Conseil Economique et Social et élu Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. Il a poursuivi son combat pour la reconnaissance d’une boulangerie authentique. En décidant d’organiser le 29 mai 1995 une grande manifestation nationale, il a répondu à l’attente profonde de tous ses collègues. Chacun se souvient encore des 5.000 boulangers défilant de Denfert Rochereau jusqu’au pied de la Tour Eiffel.

Homme de conviction et d’une grande convivialité, Jean Cabut a négocié des mois et des mois pour obtenir qu’une loi reconnaisse la valeur de l’appellation « Boulangerie » et « Boulanger ».

La loi du 25 mai 1998 couronne les efforts de la profession pour informer clairement et honnêtement les consommateurs de la réalité du pain qu’ils consomment. En inaugurant le 11 septembre 1995 le nouvel Institut National de la Boulangerie, le Président Cabut a souligné avec force toute l’importance que la profession accordait à une formation garante de la qualité du pain et l’avenir du métier.

Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène en Pâtisseriea enfin été validé le 19 décembre 1997 après des années de travail. Il permet à la profession de disposer d’un outil pour répondre aux exigences nouvelles des consommateurs et des administrations dans le domaine de la qualité. Il est le parfait symbole d’une politique d’honnêteté et de sécurité sur le plan de l’hygiène.

La mise en place en 1996 d’un Plan de Conformité des machines a permis à la profession d’adapter progressivement son matériel. La bonne collaboration avec les constructeurs de matériels qui s’exprime dans l’organisation du Salon Europain fût ainsi confirmée.

DE 1998 À 2017

Jean-Pierre Crouzet a été élu le 28 octobre 1998, puis réélu successivement en 2001, 2004, 2007 et en juin 2012. Dès son premier mandat, il a placé son action sous le signe de la reconnaissance de l’Entrepreneur boulanger.

Fidèle aux valeurs traditionnelles du métier, il a agit pour que la Boulangerie-Pâtisserie ne se referme pas sur un acquis, aussi estimable soit-il, mais mobilise toutes ses capacités d’action pour faire de l’entreprise boulangerie-pâtisserie une entreprise performante prête à affronter la concurrence.

Le succès des congrès nationaux du Touquet en 1999, de Poitiers en 2000, de Paris en 2001, de Strasbourg en 2003 et l’organisation des Etats Généraux de la Boulangerie   témoignent de sa volonté à rassembler tous les acteurs du métier pour réfléchir ensemble au devenir de la profession. Jean-Pierre CROUZET confirmera cette volonté par la mise en place, chaque année depuis 2006, d’Univers Boulangerie – le rendez-vous incontournable de la profession -. Un rassemblement professionnel d’ampleur pour la filière blé-farine-pain au cours duquel se succèdent des intervenants prestigieux lors de conférences et de tables rondes.

Jean-Pierre CROUZET a conduit de nombreuses actions sur le plan de la formation, du social, de la réglementation, de l’économie et de la communication en rappelant aux boulangères et aux boulangers les principes suivants :

« – dans nos entreprises, nous devons mettre en place une communication permanente entre la fonction fabrication et la fonction vente,

– nous devons nous adapter aux besoins sans cesse en évolution de nos clients,

– nous devons impérativement montrer que la boulangerie et la pâtisserie sont des professions attractives, pleines d’avenir, génératrices de promotion sociale,

– soyons efficaces, unis, solidaires et enthousiastes pour la pérennité de notre « vieux métier moderne ».

S’adressant aux présidents des groupements professionnels départementaux de la boulangerie et aux boulangers le 18 juin 2012, il déclarait : «  Le monde change, notre boulangerie aussi. Je compte sur vous pour une adaptation réussie, une boulangerie moderne composée de femmes et d’hommes entrepreneurs et combatifs qui ont confiance en l’avenir ».

DEPUIS 2017

Dominique Anract a été élu Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française le 26 juin 2017. Né à Villeneuve sur Yonne le 11 février 1963, il est boulanger à Paris.

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