Facebook:  fb1   fb2   fb3   fb4   fb5   fb6  fb7   fb8   fb9   fb10   fb11  -  Infoslilas:  Octobre 2024 p27   en ligne p27  -  les Thomann:  Arbre familial  fiche Jean Thomann

Les BOULANGERIES des LILAS

BON COMME DU BON PAIN

Depuis toujours, le pain constitue un pilier de notre alimentation, au point que la baguette française est dorénavant inscrite par l'Unesco au patrimoine mondial de l'humanité. Dans les familles, il n'était pas rare d'envoyer un enfant chercher une miche bien craquante, sortie de la dernière fournée. On avait le choix entre la boule de pain de campagne, de farine de blé ou de seigle, blanche ou complète. Pour manger son pain blanc on choisissait une ficelle, un batard, un épi ou une baguette. Hors de Paris, bien d'autres spécialités régionales pourraient compléter ce tableau. 

COMMERCES DE PROXIMITÉ

Dans les Lilas qui venaient de se créer, en 1867, il y avait déjà deux établissements dédiés au pain. Au début du 20ème siècle (1902), ils allaient vite devenir une petite dizaine (comme aujourd'hui) à répandre leur parfum de boulange vers l'odorat des chalands. Étonnamment, 120 ans plus tard, on peut toujours acheter son pain à  la même adresse que l'une de ces premières échoppes : vous la trouverez facilement en face du Square du Théâtre, à l'angle du 168 rue de Paris et de la rue Jacques Catric.

SE VENDRE COMME DES PETITS PAINS

Le centre-ville est d'ailleurs privilégié avec les 4 enseignes Thomann concentrées autour de cette rue de Paris. C'est en 1987 que Jean et Colette Thomann arrivent aux lilas, avec leurs deux jeunes enfants, Romain et Amandine. Originaires de la Sarthe et du Calvados, leurs ancêtres étaient essentiellement des cultivateurs. Passant du grain à la farine, ils ont essaimé aux Lilas sur quatre adresses. Démarrant à côté de la Poste (ex Morin, 8 bd de la Liberté), ils ont ensuite repris les Délices de Marion, de l'autre côté du métro,  créé les Délices d'Amandine, au croisement de la rue de Paris et de la rue Francine Fromond, avant de reprendre l'établissement en face du TGC. Plus loin, sur cette même rue de Paris (n°192), Sareden Bio prendra la suite des Délices de Mami Lisa, fin 2023,   

GAGNER SA CROÛTE 

Aux marges de la ville, à l'est, la boulangerie des Sentes a installé son pétrin dans le petit centre commercial de l'esplanade Serge Gainsbourg (années 1970'). De même au carrefour de l'Épinette où la boulange s'est établie depuis au moins 1941, avec le Pain d'Antan aujourd'hui.  Au sud, la Rose des Lilas prépare notre pain quotidien au coin de l'avenue Pasteur (n°120) et de la rue de Noisy (n°125), tandis que M ton Pain tient boutique au 87 rue de Noisy, côté place du Vel d'hiv (commerce présent depuis 1941 au moins), ainsi que le Fournil des Lilas au 53 avenue Pasteur. 

RIDEAU BAISSÉ

Mais il est d'autres boulangeries dont nos anciens se souviennent, malgré leur fermeture : avec les opérations immobilières du Centre-ville, en 2003 et 2008, celles de Bouvard et Thévenot ont disparu de la rue de Paris (n°97 et 79). En 2003, la société Wagner a également baissé ses rideaux, rue Meissonnier (n°7). Elle y pratiquait la vente au détail après-guerre (1945-48), avant de se transformer en boulangerie industrielle. Avant encore, les habitants de la Cité-Jardins avaient leurs habitudes à la Fraternelle, allée des Dahlias. C'est là que cette boulangerie tenait boutique depuis 1924. Issue du mouvement coopératif du début du siècle, elle fut effacée du paysage, suite à la construction des immeubles de la cité des Sentes, dans les années 1970'. 

LONG COMME UN JOUR SANS PAIN

Dans les dernières années du 19ème siècle, la famine n'est pas qu'un mot entré en désuétude. L'hiver rigoureux de 1888-89 se produisant dans une période où chômage et misère s'étaient accrus de manière effrayante, la Mairie des Lilas organise quêtes et dons de pain sur la voie publique. Et que dire de 1903, quand plus aucun pain ne sort des fours lilasiens? C'est la grève des ouvriers boulangers qui luttent pour des conditions de travail décentes. La loi de 1906 leur donne raison en décrétant obligatoire un repos hebdomadaire de 24 heures. 

Rebelote en mai 1913 où, très exceptionnellement, une cinquantaine d'ouvriers boulangers grévistes manifeste aux Lilas. Le commissariat doit réunir vingt agents de police pour les disperser. Le feu de leurs revendications n' a pourtant pas fini de couver, pendant que, le 16 mars et le 25 mai, juste à côté de chez nous, Jaurès réunit une foule considérable (150.000 personnes) sur la butte du Chapeau Rouge, au Pré Saint Gervais.

AVOIR MANGÉ SON PAIN BLANC

Dès le début de l'Occupation allemande de 1940-44, la nourriture manque cruellement. Des tickets de rationnement sont distribués aux familles pour leur approvisionnement: pas de ticket, pas de marchandise. Le gouvernement de Vichy, établit des quotas, selon l'âge de ses membres. Les jeunes de 13 à 21 ans reçoivent des tickets "J3". Ils ont droit à la ration de pain la plus élevée, ainsi qu'à des suppléments en sucre, confiture et chocolat. Et même avec cela, rutabagas et topinambours doivent compléter leur menu quotidien, toujours insuffisant. Ils reçoivent la ration de pain la plus élevée, ainsi qu'à des suppléments en sucre, confiture et chocolat. Et même avec cela, rutabagas et topinambours doivent compléter leur menu quotidien, toujours insuffisant.

UN SYMBOLE

"Après le pain, l'éducation est le 1er besoin du peuple". On n'oubliera pas ces mots du 17 août 1793, prononcés par Danton à la Convention. Ils sont repris tels quels sur la mosaïque de l'école Romain Rolland, à l'angle de la rue Raymonde Sallez.  Le langage courant, lui, fourmille d'expressions de ce type: "gagner son pain à la sueur de son front, avoir mangé son pain blanc, ne pas manger de ce pain là, faire passer le goût du pain, avoir du pain sur la planche.." D'autres encore:  "bon comme du bon pain, ça ne mange pas de pain, se vendre comme des petits pains, gagner sa croute, c'est pain béni..". Sans oublier le fameux "S'ls n'ont pas de pain qu'ils mangent de la brioche" attribué à tort à Marie-Antoinette. Il est vrai qu'elle était déjà dans un sacré pétrin.

TOUT UN FILM

Magistralement interprété par Raimu, "La femme du boulanger" de Marcel Pagnol est la référence absolue pour évoquer le monde de la boulange. Aux Lilas, le cinéma s'est souvent intéressé à notre ville. On y a même tourné dans une boulangerie! C'était du temps du muet, à l'angle de la rue du progrès et de l'avenue Faidherbe (n°24= restaurant oriental aujourd'hui). Dans "Les aventures de Boud'zan", un jeune garçon y jouait un rôle à la gavroche, habillé en adulte et coiffé d'une casquette. Il conduisait un petit éléphant -un vrai- qui adorait pénétrer chez le boulanger du coin pour y déguster des croissants. On a d'ailleurs dit que ce Boud'zan avait inspiré Charlie Chaplin, pour le personnage du "Kid".

TOUJOURS APPRÉCIÉ

Aujourd'hui le pain reste une activité très présente aux Lilas, avec une dizaine de boulangeries-pâtisseries où l'on pétrit, cuit et commercialise, sans compter les dépôts.  Chaque année une vente de brioches est organisée par l'Unapei dédiée aux personnes en situation de handicap psychique, les Thomann fournissant les brioches. Prix et médailles récompensent d'ailleurs régulièrement leur travail: meilleure baguette de tradition & meilleur boulanger de Seine-Saint-Denis (2002) - meilleur croissant d'Île-de-France (2013) - finale régionale M6 de "La meilleure boulangerie de France" (2015) - médaille de l'excellence artisanale (2023). Notez sur vos tablettes le mercredi 16 octobre, Journée mondiale du pain. En attendant le 16 mai, Jour de la Saint-Honoré, patron des boulangers. On n'a as pas fini de se régaler et les mitrons ont encore un bel avenir chez nous.

les 10 adresses de Boulangeries aux Lilas, aujourd'hui (et 7 disparues)   màj=23/09/2024   

x4  CENTRE = Thomann  - sté Thomann holding

Thomann historique boulangerie = 8 bd de la liberté (historique, près métro, ste  depuis 26mar1987),  ex Morin en 1959 , 8 passage Rigal avant 1911, 01/01/2003 = T1   gmaps

Aux Délices de Marion = Stef-Leclerc = 139 r de paris xx r de la république, ex Navet 1971 = T2   gmaps

Aux Délices d'Amandine (pain & créations) = 25 r francine fromond xx 81 r de paris = T3   gmaps  

Thomann (ex Barka Hanafi) = 168 r de Paris xx r jacques catric  (face square PDK, près ideal audition-ex ben simon) = T4   gmaps

la Famille THOMANN, c'est :

Jean Thomann °17/12/1952 x Colette Heron °31/05/1958 partis dans sud-ouest

Romain Thomann °24/08/1982 x Tatiana Magnol °24/01/1983

Claude Leclerc (électronique) °24/11/1972  x Amandine Thomann °23/07/1986

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fermé ca 2012 = la Galette d'Or = 159 r de paris, à droite de la grande pharmacie des lilas   gmaps

fermé ca 2008 = Gérard Thevenot = 79-83 r de paris, remplacée par le casino=intemarché actuel, à droite des délices d'amandine actuels   gmaps 

fermé 2003 : = Jean Paul Bouvard = 97 r de paris, à l'emplacement de la boucherie "les jumeaux" actuelle   gmaps   sté   copdav

fermé 1911 :  passage Rigal ; une boulangerie y existait avant le percement du bd de la liberté, elle émigra au nouveau bd (n°8= Thomann actuel?)

x0  NORD  

fermé 2003 : Wagner = 7 r meissonnier   boulangerie industrielle, au détail en 1945-48   carte rd93   news

fermé avant 1960?? : La Fraternelle = 5 ou 11 rue du Garde Chasse   carte rd93   gmaps  (validation/localisation restant à confirmer) = 1°)  à gauche du garage Opel/ Merino Sporting= devanture de boutique fermée aujourd'hui= plus logique= ex veterinaire sur gstreet 2008   OU   2°) à droite du restau moules frites actuel= le n°5 mentionné par Huret ??

x3   vers ROMAINVILLE = est

 Sareden bio casher   ouvert 29oct2023 - ex Les Délices Mami Lisa  ouvert 19sept2020 - ex Ayoub = 192 rue de paris , à droite de l'ex café "le bouquet"

la Boulangerie des Sentes = 56 bd du gal leclerc de hautecloque (centre cial, devant louise michel) = baichou laoucine   gmaps

Au Pain d'Antan = 135 av mal de lattre de tassigny xx r de la croix de l'épinette   02/09/2015   gmaps

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fermé ca 1970 : La Fraternelle = ancienne cité-jardins / 36 av des dahlias xx 96 bd de la Liberté (36 bd du general leclerc actuel), coopérative ouverte 1924   carte rd93  gmaps

x3   vers BAGNOLET = sud-ouest

le Fournil des Lilas ( dépôt de pain) = 53 av pasteur xx 42 r des frères flavien =   gmaps

la Rose des Lilas = 120 av pasteur xx 125 r de noisy   22/12/2009   gmaps

M ton pain (ex la Bould' Ange) = pl du Vel d'hiv xx 87 r noisy le sec   20/05/2011  benoit maizaut   gmaps

sans oublier...

x3 RAYONS Boulangerie

Intermarché (ex Casino) = 91 r de paris = gmaps

Miyam= 97 r de paris =  gmaps

Naturalia = 90 r de paris =  gmaps

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Un peu d'HISTOIRE

2024  10 boulangeries

1983  11 boulangeries

1959>60  19>17 boulangeries 

1941  19 boulangeries 

1924  ouverture d'une boulangerie La FRATERNELLE dans la nouvelle cité-jardin, pl des dahlias xx bd de la Liberté, disparue vers 1970, avec le programme du nouveau quartier des sentes

1913  nouvelle grève ouvriers boulangers;  la garnison du fort distribue des miches de pain H144dr

1913  le film "Bout de zan vole un éléphant", (9mn), tourné rue du Progrès, l'animal rentre dans une boulangerie et y déguste des croissants

1911  au percement du bd de la liberté, 1 boulangerie émigre du passage Rigal au nouveau bd

1908  9 boulangeries 

1904  après les grèves, 6 d'entre eux fondent la coopérative la FRATERNELLE

succursale en région parisienne, dont 1 aux Lilas, 5 rue du Garde Chasse

quasi maison des syndicats/ lieu de ralliement & salle de réunion lors manif du 1er mai (union des syndicats de la seine)

1903  Grève des ouvriers boulangers, une 50taine manifeste aux Lilas, dispersée par 20 agents de police H144g

1902  9 boulangeries

rue de paris  n°79= Delacour,  86-88= Levêque,  112= Duvauchel,  121= Baunay,  144= Limbert,  168= Renault 

rue de la république n°25= Guibo     rue de romainville n°16= Loury     av faidherbe n°24

1892  pour la fête des 100 ans de la 1ère république, le boulanger du bureau de bienfaisance offre des petits gâteaux aux enfants

1828-1867  2 boulangers existent h158

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Jours de Fête

DATE 1 = mai

• • • Saint-Honoré, patron des boulangers - fêté le 16 mai 2024 (sem= 13-19mai)= fête du Pain / Conféd° Nat. de la Boulangerie-Pâtiss Franç

    • Fête du Pain : du 16-22 mai 22   toutes les dates

DATE 2 = octobre

• • • Journée mondiale du pain :       mer16oct23      mer 16 oct 24

    • Opération Brioches de l'UNAPEI, n partenariat avec la boulangerie Thomann,  parvis de la Mairie  sam 19 oct 24 (infodlilas oct24 p22)

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Adresses & Liens aux Cartes des Boulangeries des Lilas   (au 27/09/2024)

1. 53 avenir r de l'> henri barbusse r

2. 23 cite jardins> dalhias all des (actuel 36 bd du general leclerc=ex 96 bd de la liberte) https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=152717

3. 24 faidherbe av (angle progres rue du 10) https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=159341

4. 5-11 garde chasse r du https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=152718

5. 44 general leclerc bd du (mini centre commercial) https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=159331

6. 8 liberte bd de la https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=31175

7. 135 marechal  de lattre de tassigny  (angle croix de l'epinette r de la) av du https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=159330

8. 7 meissonnier r https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=31266

9. 87 noisy r de (angle vel d'hiv pl du) https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=31195

10. 40 paris r de

11. 54 paris r de

12. 79-81 paris r de (angle francine fromond ex egalite r 2) https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=70843

13. 86 bis-88 paris r de https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=156015

14. 97 paris r de https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=159351

15. 112 paris r de

16. 121 paris r de 

17. 139 paris r de (angle republique r de la 2) https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=31279

18. 144 paris r de https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=31302

19. 145 paris r de

20. 159 paris r de https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=159332

21. 168 paris r de https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=31301

22. 192 paris r de https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=29549

23. 53 pasteur av (angle freres flavien r des 42) https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=28507

24. 120 pasteur av (angle noisy r de125) https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=31213

25. 2 pre r du 2

26. 25 republiqe r de la (angle 14 juillet r du) https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=159353

27. ? rigal pass (le long de l'ex eglise/salle spectacle, detruit 1911/ouvert bd de la liberte)

28. 16 romainville r de (rest balkanique milence actuel) https://www.geneanet.org/lieux/?id_marqueur=61280

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