Couve, couve-manteiga

Uso popular e medicinal

Espécies de Brassica contêm elevados níveis de compostos antioxidantes e anticancerígenos. Tais compostos ajudam a melhorar a desintoxicação do organismo, inibem o crescimento de tumores e evitam a formação de carcinógenos.

Folhas de couve são nutritivas, têm baixas calorias e não contêm colesterol. As folhas verdes contêm boa quantidade de fibras dietéticas solúvel e insolúvel que ajudam a controlar o nivel de colesterol LDL e oferecem proteção contra hemorroidas, prisão de ventre e câncer de cólon.

Couve é fonte de di-indolil-metano (DIM) e sulforafano, fitonutrientes com propriedades anticâncer provadas (próstata, mama, colo do útero, cólon, ovário) em virtude de inibir o crescimento das células do câncer (efeito citotóxico em células cancerosas).

Di-indolil-metano é considerado nutriente imunomodulador (ou imunonutriente, melhora o mecanismo de defesa, indicado para indivíduos que passam por procedimento cirúrgico), com propriedades antibacterianas e antivirais através da potenciação dos receptores interferon gamma.

As folhas são excelentes fontes de folato (vitamina hidrossolúvel B9), são substâncias importantes na síntese de DNA. Quando administrada durante o período peri-concepção pode reduzir o risco de defeitos de tubo neural (DTNs) em bebês. DTNs são más formações fetais raras mas potencialmente graves.

Folhas de couve fresca são ricas em vitamina C, um poderoso antioxidante natural que oferece proteção contra danos dos radicais livres e infecções virais semelhantes aos da gripe.

Este vegetal contém alto nivel de vitamina K, esta substância aumenta a massa óssea através da promoção da atividade osteotrópica no osso. Tem efeito benéfico em pacientes com doença de Alzheimer, limitando as lesões neuronais no cérebro.

Couve é rica em muitos grupos vitais do complexo B: ácido pantotênico (B5), niacina (B3), piridoxina (B6) e riboflavina (B2).

Folhas e caules contêm considerável quantidade de minerais (enxofre, iodo, cobre, cálcio, potássio, ferro, fósforo, magnésio, manganês, selênio, zinco) e aminoácidos (fenilalanina, isoleucina, leucina, metionina, treonina, lisina, triptofano, cisteina, fenilalanina, tirosina, valina).

Couve é excelente fonte de vitamina A, zeaxantina, criptoxantina e outros. Existem fundamentos científicos de que tais compostos apresentam propriedades antioxidantes. Vitamina A ajuda a manter saudáveis a pele, dentes, tecido ósseo, membranas e mucosas. É também conhecida como retinol (palmitato de retinol), uma vez que produz os pigmentos da retina do olho.

Existem relatos de que os compostos em Brassica podem proteger os olhos contra a degeneração macular.

Por todos esses motivos, recomenda-se aumentar a ingestão de vegetais verdes principalmente na forma crua, pois ao cozinhar essas propriedades ficam bem reduzidas.

Dietas ricas em luteína e zeaxantina (carotenoides encontrados em vegetais verdes e coloridos) podem ajudar a reduzir a possibilidade de desenvolver a doença macular relacionada a idade (DMRI). Tais substâncias são altamente concentradas na mácula.

As folhas cozidas são febrífugas, anti-reumáticas; aplicadas como cataplasma são vulnerarias.

O sumo das folhas cruas é expectorante e serve para úlcera gástrica, duodenal e artrite.

O efeito cicatrizante é devido à presença da vitamina U ou fator protetor de mucosas, vitamina I e enxofre, sendo destruído pelo calor.

Dosagem indicada

Xarope para tosse, rouquidão e bronquite

Ferva uma folha de couve em uma xícara de leite adoçado com mel - depois é só coar e tomar.

Aliviar ulcerações na pele

Prepare uma compressa com a folha macerada com 1 (colher de café) com ácido bórico.

Suco fresco

Fazer o suco na hora usando liquidificador ou amassando e espremendo as folhas frescas. Tomar 2 ou 3 copos por dia, durante as refeições

Salada

200g de couve por refeição, crua e picada em tiras muito finas, temperadas somente com azeite de oliva (fazer este tratamento durante 4 semanas).

Culinária

Normalmente cortada em tiras finas, as folhas são consumidas cruas, cozidas, refogadas (como ingrediente de sopas, farofas, cozidos) e gratinadas (com nozes).

Refogada com bacon, acompanha um dos mais apreciados pratos da culinária brasileira: a feijoada! Minas Gerais é um grande produtor e consumidor. Além da feijoada, a couve mineira vai bem com tutu de feijão, feijão tropeiro, angu de fubá, bisteca e bife grelhado.

Na forma de saladas, são consumidas cruas e temperadas com limão, sal e azeite. São usadas na forma de "charuto", recheada com arroz e carne.

Couve é bem reconhecida na elaboração do "suco verde detox" (para desintoxicar o organismo e emagrecer).

As receitas mais comuns são: couve com chá-verde e limão; couve com maçã, laranja, cenoura e mel; couve com laranja; couve com abacaxi e hortelã; couve com polpa de maracujá e cenoura.

Junto com batata e linguiça, couve é ingrediente do famoso caldo verde.