Auteurs: ADLI BEN ZIANE et YOUSFI ISMAIL
Selon Bruneton, (1993), sont présentes dans de nombreux fruits et organes, sont des biocatalyseurs qui déclenchent ou qui dirigent des réactions chimiques importantes.
Delaveau et al (1985), a signalé que notre corps ne peut pas les synthétiser, et qu'on les trouve en mélanges équilibrés dans des fruits et les légumes frais.
Tableau n° 1 : les principales vitamines.