Auteurs: GACEM KHALIL et ROUIBI HOUARI BOUMEDIENNE
L’estérase fait partie des enzymes lypolitiques , elle dégrade les esters d’ acide gras à chaînes courtes (4C à 8C) en libérant l’ acide gras de l’alcool. Le substrat synthétique utilisé dans ce test est l’ester de paranitrophénol-butyrate . La présence de l’estérase dans les surnageant des souches se traduit par l’hydrolyse de l’ester en paranitrophénol et en acides gras (butyrate).
Le paranitrophénol libéré donne une coloration jaune en milieu alcalin.L’intensité de la coloration est proportionnelle à la quantité de paranitrophénol libéré.
L’apparition de la couleur jaune est suivi par un spectrophotomètre type (BEKMAN DU 520) à une longueur d’onde λ= 410nm. L’activité est exprimée en DO/ min