Auteurs: GACEM KHALIL et ROUIBI HOUARI BOUMEDIENNE
Le test est pratiquement similaire a celui utilisé pour l’activité α- amylasique sauf que la fraction organique est le lait écrémé (substrat de la protéase) .Elle est additionnée au milieu de base à raison de10%.
L’activité protéasique est estimée par la mesure des diamètres des zones de dégradation de la caséine au tour des puits.