Auteurs: GACEM KHALIL et ROUIBI HOUARI BOUMEDIENNE
Ces enzymes sont responsables de l’hydrolyse des protéines en peptides et acides aminés libres. De nombreuses protéases thermoactives ont été identifiées à partir de nombreux extrêmophiles appartenant aux genres Pyrococcus, Thermococcus et Desulfurococcus (Antranikian, 1995).