I maritozzi
Ciao a tutti! Oggi vi insegneremo a cucinare un dessert capace di concludere una cena o un pranzo con tutta la famiglia in bellezza!! siete curiosi o siete affamati? forza! andiamo a vedere come si fa
Ingredienti:
250 g acqua a 30°
50 g lievito di birra
25 g miele
1000 g farina tipo 00
300 g misto d’uovo fresco
100 g tuorlo d’uovo fresco
220 g burro
15 g sale
la scorza di un limone
Procedimento:
Impastare in una planetaria con lo scudo lavorando in seconda velocità, l’acqua, il lievito, il miele, lo zucchero, le uova, la farina. Formare una pasta liscia e omogenea. Incorporare il sale con metà dei tuorli, di seguito il burro con la rimanenza dei tuorli e, quando la pasta è nuovamente liscia e omogenea, coprirla con la pellicola. Lasciare lievitare per due ore, schiacciandola 2 volte.
Formare delle palline di 80 g, lasciare lievitare a una temperatura di 28°C con umidità del 70%. Dopo 15 minuti di lievitazione, ovalizzare le palline e metterle sulle teglie, poi farle lievitare per circa 90 minuti.
Quando sono ben lievitate spennellare con dell’uovo per due volte.
Cuocere a 200° C per 10-12 minuti.
Quando i maritozzi sono freddi, tagliarli a metà e farcire con della panna montata al 38% di grasso dolcificata con 60 g di zucchero per ogni 100 g.
Utilizzando un sac à poche e una bocchetta n- 12 dentellata, guarnire il maritozzo.
Terza Zafferano