2019-01
文責：玉木英明
2019年 １月号 和食。ユネスコ無形文化遺産、世界が認める日本の食事
きつねとつる。
つる ： キツネくん、あなたが私にごちそうしようと用意してくれたこのお皿のスープ、
全く飲めないじゃないの。
きつね： つるちゃん、君がぼくにごちそうしようと用意してくれたこのつぼのスープも、
全く飲めそうにないよ。
つる ： こんな器でスープを私に出すなんて、あなた、ほんとに意地悪ね。
きつね： 君こそ、性格がねじ曲がってるよ。
つる ： どうして、日本を代表する端正なファースト・バードの私が、きつねなんかとお話に
登場しなければならないのか、理解に苦しむわ。
きつね： あのね、鳥居(とりい)の両側に、きつねが座ってる神社を知ってるだろう？あれは、
ナニナニ稲荷(いなり)ってよばれてる神社で、五穀豊穣(ごこくほうじょう)、商売繁盛の
神様がいるんだよ。ぼくたちきつねは、そこの「ありがたい神様の使い」だよ。あまり
バカにしないでほしいな。
つる ： 何言ってんのよ。「きつねにつままれた顔」ってのは「ぽかんとぬけた顔」だし、
虎の威を借るきつねは「偉いひとのそばで、いばる弱虫」だし、キツネ目とかキツネ顔
なんて言われればうれしくないし、中国語で「狐臭」は「わきが」のことよ。狐という
言葉がつくと、ロクな意味がないわ。
きつね： ふん！
つる ： ふん！
きつね： …なぁ、ぼくたち500年以上もこんなこと続けてるの、ばかげてると思わないかい？
つる ： そうね…。あなたのつぼと私の皿と、器を入れ替えればいいだけの話よね。
スープか汁か？
つる ： ところで、あなた、最近外国へ行ってきたそうね？
きつね： 外国の船に乗り込んで、そのままヨーロッパまで行ってきたのさ。
つる ： ただ乗りしたのね？
きつね： ひと聞きが悪いな。乗組員に化けてのせてもらったんだ。
つる ： バレなかったの？
きつね： はっぱを頭にのせて、「えいっ」と化ければ簡単さ。
つる ： …どんな人に化けたの？
きつね： 船の壁の絵の中にいた、このフランス人さ。
つる ： …この人、有名な人じゃなかったっけ？
きつね： 知らないなぁ。ただ、会う人みんなに「セント・ヘレナはどうでした？」って
聞かれたけどね。
つる ： 何をしにヨーロッパまで行ってきたの？
きつね： おいしいヨーロッパのスープを食べるためさ。
ポタージュ、オニオンスープ、
フランスのブイヤベース、スイスのフォンデュ、
イタリアのミネストローネ、スペインのガスパッチョ、
ドイツのアイント・プフ。どれも美味しかったよ。
つる ： 私は日本食が好きよ。おだしのきいた「みそ汁」の方がいいわ。
きつね： あのね、和食の「しる」なんて簡素で貧乏くさいもの、ぼくは食べないよ。洋食の方が
断然かっこいいよ。
つる ： あなた、何も知らないのね。和食は、ユネスコの無形文化遺産に登録されたのよ。
世界が注目する和食の良さ
きつね： 和食のどこがいいの？何でもかんでも、しょうゆにつけて食べれば「和食」でしょ？
つる ： よく考えてごらんなさい。和食では、四季折々の新鮮で多様な海の幸や山の幸を、
出汁をつかっておいしく調理してるでしょ？
きつね： 肉のほうが、ぼくは好きさ。
つる ： お魚ひとつとってみても、お刺身だったり焼いたり煮たり、時として蒸したり、
ひものにしたり、様々な調理法で素敵なごちそうに仕上げられてるでしょ？
きつね： ぼくならハンバーグを食べるね。
つる ： 和食は動物性油脂が少ないことから「栄養バランスに優れている」食事として世界的に
評価が高いのよ。それに「ごはん」を主食として食べることも、「出汁」の「うまみ」を
上手に使うことも、糖分と脂肪分をおさえることに役だっているのよ。
きつね： ぼくは、バーベキューがいいね。ぶつ切りの野菜や肉を、あみの上で火であぶって
食べるんだ。フォークと皿があれば充分だ。
つる ： 和食が無形文化遺産に登録された理由の３つめが、「食事の場において自然の美しさや
季節の移ろいを表現した盛りつけ」なのよ。料理に花や葉をあしらったり、自然の事物を
表す「美意識」が根底にあるのよ。和食は、お刺身の舟盛りもお鍋やお皿も、すべてに
季節感がふんだんに使われた「アート」なのよ。
きつね： 皿にのせてある花や葉っぱ、食べられないでしょ？いつだったか、まちがって菊の花を
食べちゃったことがあったけれど、まずかったよ。
つる ： 菊の花や紅葉が添えてあるなんて、とても素敵だとは思わない？
きつね： もう一つ言わせてもらうけど、「ふ」や「ゆば」なんて、何がおいしいの？
つる ： 「ふ」は水でねった小麦粉に含まれるタンパク質なのよ。ゆでた「生麩(なまふ)」や
「焼き麩」、油で揚げた「揚げ麩」、乾燥させた「乾燥麩」、いずれも異なる食感の
素材よ。すき焼きで麩が入ってると美味しいでしょ？
きつね： ぼくは、一年中マクドナルドのハンバーガーでもいいよ。
つる ： 年中の日本の行事と密接な関わりを持っていることも、社会的習慣を尊重した和食の
特徴として世界が注目してるのよ。お正月はおせち料理やお雑煮、大晦日の年越しそば、
赤ちゃんの「お食い初め」も、人生の節目の儀礼に和食が密接な関わりを持っている例よ。
変な和食。
きつね： ぼくが、海外で船で立ち寄った所には、いろんな和食があったよ。
つる ： たとえば？
きつね： ウクライナの「フルーツ寿司」は、巻き寿司に桃やリンゴ、イチゴがのってたよ。
つる ： お寿司というよりは、ケーキみたいね。
きつね： 台湾では、みそ汁によくレモン汁を入れるし、アボカドも入れてたよ。
つる ： やるわね。
きつね： 大皿の真ん中にうやうやしく盛りつけられて出てきた「たくあん」もびっくりしたね。
つる ： ナイフとフォークでいただくのかしら？
きつね： ウインナーののった「ドイツ寿司」は、なぜか懐かしいんだよ。母ちゃんが弁当に
入れてくれたおにぎりとウインナーに近い。
つる ： これ、真面目に売ってるの？
きつね： カニとマンゴーの磯巻きも、圧巻だよ。
つる ： 果物だけデザートでいただけないかしら？
きつね： イタリアで見た、「サーモンののったエビフライ寿司」もごつかった。
つる ： お寿司の中にフライ？
きつね： ミンチのマカロニ巻きなんてお寿司もあった。
つる ： ごはんの代わりにマカロニね？お箸でいただかなくてもよさそうな気がするわね。
きつね： ほら見て。いろとりどり寿司。きれいだろ？
つる ： ブルーのいくら？いくら…なんでも。
きつね： 世界中で和食がどんどん変化してるんだよ。日本人が自分たちの感覚だけで「変だ」と
決めつけるのはどうだろう？
つる ： そのとおりね。もしかすると、これからもっとワクワクするような「和食」に出会う
ことができるかもしれないわね。
変な洋食。
つる ： きつねくん、日本に持ち込まれて、大きく変化してしまった洋食もあること、知ってる？
きつね： たとえば？
つる ： 「たらこスパゲティ」はイタリアにはないわ。
きつね： あれって、すごくおいしいじゃない？
つる ： そのとおりね。日本に来たイタリア人も「とてもおいしい」と言ってたわよ。
きつね： 日本人は「素材のよさ」を活かしながら、日本人好みに変化させるのが上手だよね。
つる ： 確かにそうね。だから、日本国内の食堂やレストランはいろんなものが、とても
美味しいと評判よね。
きつね： フランスのシェフが華やかな食事の盛りつけや「だし」や「うまみ」を学ぶのに
日本に修行に来たという話も聞いたことがあるわ。
日本人の感覚が変わってきた
きつね： 日本人が「いただきます」や「ごちそうさま」を言うことはすごくいいと思うよ。
ただ、箸の使い方や食事のマナーは、世代ごとにゆるくなってきてるような気がするね。
つる ： そうね。日本の食生活が、一汁三菜のごはんと味噌汁をベースにした健康的な食生活で
なくなってきたのも気になるわ。マンションで魚を焼くのは気がひけるからというので
食べる回数自体が少なくなってきたとも聞くわ。
きつね： いそがしくて、自分ではおせち料理を作らないという話もあるね。
つる ： そりゃ共働きの夫婦が、年末に豆を煮る時間も充分にないでしょうね。スーパー
マーケットで売っているお総菜を買った方が便利だわ。
きつね： ということは、文化の継承を確実にできているかどうか、あやしいじゃない？
つる ： でも、私達日本人の食生活、和食が世界で注目されてるのは事実よ。
きつね： なあ、つるちゃん、ぼくも健康で長生きしたい。メタボも気になるし、どうしたら
いいと思う？
つる ： 和食を食べればいいのよ。あなたの山にも「たけのこ」や「ふき」があるでしょ？
きつね： 実は、ぼくが大好きな和食が、一つだけあるんだけれど…。
つる ： え？ほんとう？
きつね： ああ。あれならいくらでも食べられるよ。ねえ、食べさせてくれる？
つる ： いいわよ。それはなにかしら？
きつね： あぶらあげ。
