Ingredientes
Chivo a la Parrilla
• 1 chivo.
• Sal parrillera, cantidad necesaria.
• Chimichurri, a gusto.
Chanfaina
• Los menudos del chivo.
• 2 cucharadas de aceite (o grasa).
• 2 cebollas picadas.
• 1/2 pimiento.
• Harina.
• Sal, pimienta, pimentón, perejil y orégano.
• Caldo en cantidad necesaria.
Preparación
Chivo a la parrilla:
• Se sazona el chivo sólo con sal parrillera.
• En brasa muy lenta, repartida en los costados y poco en el centro, colocar el chivo sobre la parrilla, primero del lado del hueso, aproximadamente 1/2 hora.
• Repetir la operación del otro lado.
• Cuando las costillas tienden a separarse de la carne, el chivo está listo.
• Al servirlo, se da una pincelada de chimichurri.
Chanfaina:
• Se lavan bien los menudos y se ponen a hervir en agua con sal a gusto; cuando todo está cocido, dejarlos enfriar y cortarlos en trocitos.
• Se prepara una salsa poniendo a calentar el aceite (o la grasa, según prefiera), dorando las cebollas junto con el pimiento, sazonando con sal, pimienta, pimentón, perejil y orégano.
• Agregar los menudos en la salsa y cubrir con el caldo, dejándolo cocer a fuego lento. Cuando la cocción está casi lista, espolvorear con harina hasta que espese.