Chivo con chanfaina (Comida típica)

Ingredientes

Chivo a la Parrilla

• 1 chivo.

• Sal parrillera, cantidad necesaria.

• Chimichurri, a gusto.

Chanfaina

• Los menudos del chivo.

• 2 cucharadas de aceite (o grasa).

• 2 cebollas picadas.

• 1/2 pimiento.

• Harina.

• Sal, pimienta, pimentón, perejil y orégano.

• Caldo en cantidad necesaria.

Preparación

Chivo a la parrilla:

• Se sazona el chivo sólo con sal parrillera.

• En brasa muy lenta, repartida en los costados y poco en el centro, colocar el chivo sobre la parrilla, primero del lado del hueso, aproximadamente 1/2 hora.

• Repetir la operación del otro lado.

• Cuando las costillas tienden a separarse de la carne, el chivo está listo.

• Al servirlo, se da una pincelada de chimichurri.

Chanfaina:

• Se lavan bien los menudos y se ponen a hervir en agua con sal a gusto; cuando todo está cocido, dejarlos enfriar y cortarlos en trocitos.

• Se prepara una salsa poniendo a calentar el aceite (o la grasa, según prefiera), dorando las cebollas junto con el pimiento, sazonando con sal, pimienta, pimentón, perejil y orégano.

• Agregar los menudos en la salsa y cubrir con el caldo, dejándolo cocer a fuego lento. Cuando la cocción está casi lista, espolvorear con harina hasta que espese.