معجم ألفاظ الأطعمة والأشربة المعربة قديما

بێژێت خارنێ وڤەخارنێ

2021/ ‌أحمد علي حسن/ كوردستان العراق

الأطعمة والأشربة

الأطعمة في اللغة: جمع طعام، وهو اسم جامع لكلّ ما يقتات ويؤكل ويتّخذ منه القوت من الحنطة والشعير والتمر وغير ذلك. وذهب بعض اللغويّين إلى أنّه البرّ خاصّة، ثمّ سمّي كلّ ما يسدّ الجوع طعاماً. فالطعام: كلّ ما يقتات ويمسك الرمق، جامداً كان كما هو الغالب أو مائعاً كاللبن وغيره ممّا يسدّ الجوع.

والأشربة في اللغة: جمع شراب، والشراب: اسم لما يشرب من المائعات، أي الذي لا يتأتّى فيه المضغ، حلالًا كان أو حراماً، وكلّ شي‏ء لا يمضغ فإنّه يقال فيه: يشرب أو شراب.  

أن ألفاظ الأطعمة والأشربة المعربة فيها قدر كبير من الغموض اللغوي والصعوبة في نطق بعض ألفاظها، ولعل مصدر ذلك هو تأثير اللهجات المستعملة في البيئة العربية المتنوعة والأثر الأعجمي ايضاً، لأننا نعلم في اللغة أن انتقال المفردات اللغوية الأعجمية اوضح ما تكون عليه في ألفاظ الطعام والشراب بحكم الأختلاط والتفاعل الحضاري في التأثير والتأثر.

كانت حياةُ العرب أيّام الجاهلية مثيرة وحيوية، ولكنها لم تعرف الكثير من مظاهر الترف بسبب العيش والتنقّل في الصحراء، والصراعات اليومية من أجل البقاء. فكان تنوّع طعامهم بسيطاً لم يتجاوز التمر والدقيق والشعير والماء وبعض لحوم حيوانات الصحراء البرية، مع أنّ ذلك لم يمنعهم من كسبِ شهرة بموائدهم وبكرمهم. تغيّرت الحياة أثناء بناء الدولة الإسلامية، وانتشار أركانها بين الشرق والغرب، واختلاط شعوب وحضارات مختلفة تحت راية الإسلام. ومع تطور الحياة السياسية والاقتصادية، تطورت العادات الاجتماعية معها، وتنوعت أنواع الأطعمة وأصبح لكل مناسبة مائدة خاصة بها تحمل أشهى الأطعمة وأطيبها وألذها. فما هي مأكولات العرب قبل الإسلام وكيف تغيّرت بعده؟ وما هي أنواع الطعام التي مازال بعضها مستخدماً حتى الآن؟

لأهمية الغذاء في حياتنا، ودوره في الحفاظ على الصحة العامة، اهتم الأطباء والحكماء بالحديث عنه، ولأهمية الغذاء أيضاً كان الخلفاء والأمراء والسلاطين يقيمون في قصورهم من يشرف على إعداد وجبات الطعام لهم.

وقد شاعت في التراث العربي تسميات الأطعمة والأشربة بحسب أنواعها, وأحوالها, وأوقاتها, وأذواقها فهناك:المأدبة, الوليمة, والعقيقة, والوكيرة, والخُرس, والقِرَى, والتحفة, و الغـديرة, والوضيمة, والنقيعة, والأفطار, و الغداء, والعشاء, والسحور, الفطور.

أسماء لمناسبات الطعام عند العرب

المأدبـة:الطعام الذي يقـدم للمدعـوين خـصـوصـاً لإكرامهم‏

الولـيمة: الطعام الذي يقـدم في الـعـرس‏

العـقيقة: الطعام الذي يقـدم في سـابع المولـود‏

الوكـيرة: الطعام الذي يقـدم أثناء الـفراغ من البناء‏

الـخــرس: الطعام الذي يقـدم بمناســبة الولادة ابتهاجاً

الـقـِـرى: الطعام الذي يقـدم للضـيوف الذين حـلوا فـجأة‏

الـتحـفة: الطعام الذي يقـدم للزوار الذين قـدموا على مـوعـد‏

الغـديرة: الطعام الذي يقـدم بمناســبة خـتان الـمـولـود‏

الوضـيمة: الطعام الذي يقـدم للمواســين في المأتـم‏

النقيعـة: الطعام الذي يقـدم للـواصـلين من الـسـفر تـواً

الإفطار: الطعام الذي يقدم في الصباح

الغداء: الطعام الذي يقدم بعد الظهر‏

العشاء: الطعام الذي يقدم في المساء‏

السحور: طعام يقدم قبل الفجر في رمضان

الفطور: طعام يقدم بعد المغرب في رمضان

أسماء ومسميات الأطعمة في العربية والكوردية : ناڤێت خارنا وزادی

١- القِرى: طعام الضيف : زادێ مێڤانی

٢- الشُنْدُخْ: طعام الضيوف: زادێ مێڤاندارا

٣- التحفة: طعام الزائرين أو المسافر: زادێ سەرەدانێ یان یێ سەفەرچیا

٤- الخرس: الخرص: طعام الولادة: زادێ بچیکبونێ

٥- المأدبة: طعام الدعوة: زادێ داخازکرنێ ( دەعوەت کرنێ)

٦- الوليمة: طعام العرس: وەلیمە: زادێ شەهیانێ (دەهواتێ)

٧- العقيقة: طعام المولود في يومه السابع: زادێ حەفتیا بچیکی

٨- الغديرة : الإعذار: العذيرة : طعام الختان: زادێ سونەتکرنا کورکێت بچیک

٩- الوضيمة: طعام المأتم: زادێ سێ روژکا مریا

١٠- النقيعة: طعام القادم من السفر: زادێ ڤەگەریانا وەغەرچی

١١- النقرى :هي المأدبة إن كانت لأناس مخصوصين : زادێ تایبەت بوهندەک کەسا 

١٢- الجفلى:هي المأدبة إن كانت لعامة الناس : ٍشیلان : زەحفیەتەکێ زادی بو خر خەلکی گشت 

١٣- الوكيرة: طعام الإنتهاء من البناء: زادێ ئاڤاهیا خانی بدویماهی دهێت

١٤- الحداق: الحذاق : طعام يصنع عند ختم القرآن: زادێ ختما قورئانێ

١٥- السلْفَةٌ: طعام المتعلل: زادێ نساخی

١٦- العُجالة : طعام المستعجل : خارنا سەرپێ: زادێ بلەز بەری وەغەرێ

١٧- النقاء: ما يلقى من الطعام: بەرمایێ زادی

١٨- السلفة واللهنة: ما يؤكل سريعا قبل الغداء: بەرفراڤینکا بلەز

١٩- الوجبة: الطعام الذي يؤكل مرة واحدة: ئەو دانێ زادی یە بتنێ جودا جودا

٢٠- اللقمة: مقدار ما يوضع في الفم من طعام: لوقمە : لومچە: (پاریەکێ) ددەڤیدا

٢١- اللواسة: أقل من اللقمة: پرتەکا پاریێ خارنێ یە

مائدة العرب قبل الإسلام

يحدثنا الأديب والمؤرخ العراقي محمود شكري الألوسي في كتابه "بلوغ الأرب في معرفة أحوال العرب"عن المائدة عند العرب قبل الإسلام، بأنها اشتهرت باستخدام لحم الصيد والسويق والألبان ونبتة القيصوم الصحراوية.

فيما كان أحسن اللحوم عندهم لحوم الإبل، وكان منهم من يستطيب أكل الضب، إضافة إلى المواد التي يطبخونها نبتة الشيح الصحراوية، والأرانب وغيرها من حيوانات الصحراء التي كانوا يصطادونها.

أما عن أطباقهم وأكلاتهم، فيذكر الألوسي لائحة بأهم طبخاتهم ومنها "العصيدة" المكونة من الدقيق والماء مضافًا له سمن ولبن محلّى بالعسل أو السكر و"الحريقة" المعدّة من الدقيق على ماء أو لبن حليب فيحسى وتكون أغلظ من "السخينة" التي كانوا يأكلونها في أوقات الفقر الشديد.

من أشهر الأكلات العربية في العصر الجاهلي "الثريد"، وهو الخبز والمرق أي أنه الخبز المفتّت مع المرق إضافة لأكلات كثيرة مشابهة كـ"الصحيرة"، أساسها اللبن المغلي الذي يضاف إليه الدقيق التي تشبه أكلة "الرغيدة" وكذلك "العذيرة" التي تصنع من الدقيق الذي يضاف إليه لبن ثم يحمى بالرضيف (وهي الحجارة التي يوقد تحتها ويطهى عليها اللحوم). وهناك "العكيسة" المكونة من لبن يصب عليه "الإهالة"، وهي عبارة عن شحم المواشي المذاب، و"الفريقة" أساسها الحلبة التي تتم إضافتها إلى اللبن والتمر وتقدم إلى المريض والنفساء، و"الصفيف" تطلق على ما "صُفّ"من اللحم على الجمر ليشوى. وعن حب العرب للجراد فهناك طبق "العبيثة" عبارة عن لبن يلقى فيه الجراد وقيل هو "الأقط"، لبن محمض يجمد حتى يستحجر ويطبخ أو يطبخ به.

لائحة بأهمّ طبخات العرب قبل الإسلام:

1- السخينة: الطبخة التي تعدّ من الدقيق والماء ويكون أقل من العصيدة في الرقة وأكثر سماكة من الحساء، ويأكلها العرب أوقات الفقر الشديد وارتفاع الأسعار وقلة المال.

2- العصيدة: هي عبارة عن دقيق مضاف إليه ثلاثة أمثاله من الماء، يحرّك على نار هادئة حتى يصبح سميكاً، ويضاف له سمن ولبن محلّى بالعسل أو السكر.

3- الحريقة: التي تعدّ بتذرية الدقيق على ماء أو لبن حليب فيحسى وتكون أغلظ من السخينة.

4- الصحيرة: أساسها اللبن المغلي الذي يضاف إليه الدقيق، وشبيه بها أكلة "الرغيدة"

5- العذيرة: التي تصنع من الدقيق الذي يضاف إليه لبن ثم يحمى بالرضيف.

6- العكيسة: وهي لبن يصب عليه "الإهالة"، وهي عبارة عن شحم المواشي المذاب.

7- الفريقة: أساسها الحلبة التي تتم إضافتها إلى اللبن والتمر، وتقدم إلى المريض والنفساء.

8- الأصية: وهي الدقيق المعجون باللبن والتمر، أمّا "

9- الوليقة: وتصنع من الدقيق والسمن واللبن.

10- البكيلة: وهي خلط السويق (وهو مدقوق الحنطة والشعير معاً) يضاف إليه الماء والتمر.

11- الحريرة: وتطبخ من اللحم المقطع قطعاً صغيرة، يضاف إليها ماء ودقيق.

12- الربيكة: هي ما يطلق على التمر المعجون بالسمن.

13- الصفيف: تطلق على ما "صُفّ" من اللحم على الجمر ليشوى.

14- الرهية: فهي ما يعدّ من البُرّ (قمح) الذي يطحن بين حجرين ويصب عليه لبن.

15- العليث: وهو ما يطلق على الطعام المخلوط بالشعير، ولعلّ أكثرها انتشاراً كان "التلبينة"، وهي دقيق أو نخالة ويجعل فيه عسل، وسميت تلبينة تشبيهاً باللبن لبياضها ورقتها، وهي من الأطعمة التي أوصى بها النبي للعلاج من بعض الأمراض.

16- العبيثة:هي طبخة لبن يلقى فيه الجراد وقيل هو"الأقط"، لبن محمض يجمد حتى يستحجر ويطبخ به.

الأطعمة في عهد بني أمية

ظهرت بدايات التنوع في الأطعمة والأشربة لدى العرب في العصر الراشدي، ثم بدأ التنوع يتضح أكثر مع بداية حكم معاوية بن أبي سفيان.

فمع العصر الأموي اشتهرت أنواع من الأطعمة لعامة الناس وخاصتهم، ومثل ما تعددت الأطعمة تعددت مناسباتها وأصبح لكل مناسبة لون خاص من الطعام.

ألفاظ الأطعمة والأشربة المعربة قديما

هذه باقة من ألفاظ الأطعمة والأشربة المعربة والتي وردت في معاجم اللغة القديمة ومعظمها من الأصل الأعجمي(الفارسية والكوردية). مرتبة حسب الأبجدية العربية أولاً ومن ثم أصل اللفظة قي الفارسية والكوردية وأعطيت معانيها بالفصحى لأتمام الفائدة. وأخيراً عرّفت اللفظة باللغة الكوردية اللهجة البادينانية لقراء الكورد.  

خُوان: الطعام: خوارن: خارن الوليمة: الأكل 

الخَورْنَق: خارنگەهـ: خوارنگەهـ: خورنگەهـ : موضع الأكل والشرب

1- الآزَاذ: آزاد: ئازاد: فاخر وأبيض

خورما ئازادی: چاکترین جۆرێ خورمێ یە

2- بابُنْجَك: البابوُنْق: بابونك: بەیبین: الأقحوان

تەرزەکێ گولانە یا بەلک سپی یە ونیڤ زەرە وبێهن خوشە وزۆرا ب سود مفایە

3- باذِنْجان: بادنْکان باجان: باجانرەشک: الأنَب: الحَدَق

باجانرەشک: چاندیەکێ رەشە یان سپی یە، درێژە یان یێ گروڤرە

4- البُنْدق: فندق: بندەق: شبيه اللوز: الجِلَّوْز: جالفوزه

بندەق: رەنگەکێ چەرەزا نە وەکی باهیڤا یێ تام خوشە

5- التّوت: التّوث: توث: توذ: توی: الفِرصاد

توی: گەلەک جۆر ورەنگن دهێنە چاندن بو خارنێ وحشکرنێ

6- الجَرْدَق: الجَرْديقة: كِرْده: گرک: الفطائر: الغليظ والمدور من الخبز: قُرَص: الرغيف

گرکێت نانی: ژئارێ گەنمی دهێتە پەحتن یێ تەنکە

7- الجُلاّب: كُل آب: كُلاب: گول ئاڤ: گولاڤ: ماء الورد

گولاڤ: شەکر وهنگڤین هاتیە تێکەلکرن ب ئاڤێ

8- الجلنجبين: كُل أنكُبين: گولهنگڤین: ورد العسل

گولهنگڤین: خارنەک ژهنگڤینی دهێتە چێکرن

9- الجوْز: كوْز: گوز: گیز: عين الجمل: الخَسف

گیز: بەرهەمە ژدارێ وەک باهیڤا وبندەقا دهێتە خارن

10- الجَوْزِينق: اللّوزِينَح: كوزينه: لوزینە: الحلواء

لوزینە: تەرزەکێ بەقلاوێ یە ژگیز وباهیڤا دهێتە چێکرن

11- الجاوْرَس: گارس: حب يشبه الأرز

گارس: دندکێت وی وەک گەنموکی نە یان یێت برنجی

12- الخُرْديق: خواردیک: ئاڤک: المرق: طعام شبيه بالحساء: الخزيرة

ئاڤک: جۆرەکێ خارنێ یە وەکی ئاڤکێ یە

13- الخُشْكَنَان: خُشك نانه : خوشنانە: خبز سكري

خوشنان: نانێ گەنمی یە شەکرێ وفستەق وباهیڤا دکەنە ناڤ

14- الخُشْكنبين: خُشك أنكُبين: حشکەهنگڤین: العسل اليابس

حشکەهنگڤین: هنگڤینێ حشکێ ورەش وسۆر

15- الخيار: خیار: القثّاء - القَثَد

خیار: تەرزەکێ زەرزەواتی یە

16- الراّزيانج: رزیانە: الآنيسون: البسباس: الشمرة

رزیانک: جۆرەکێ چاندیا نە یێ تام خوشە

17- الزَّنجبيل: زنكبيل: زەنجەبیل: عروق تسري في الأرض

زەنجەبیل: رەهن دعەردیرا سروشتی چێدبن یێ ب تام و چێژە

18- السُّكّر: شَكَر: شەکر: ماء القصب إذا غلي وأشتد وقذف بالزبد: الميرث

شەکر: چێکریەکێ زۆرێ شرینە دناڤ گەلەک خوارنا

19- السَلَجَم: شَلجَم: شێلم: شَلغَم: اللفت

شێلم: جۆرەکێ زەرزەواتی یە وەک بەقلی یە ورەنگێ تڤرێ ددەت

20- سِبتَّ: سبطّ: شِوِذ: سبت: نوع من البقل

سبت: چاندی یە وەکی رزیانێ یە یێ تام دژوارە

21- السِيب: سێڤ: ثمر التفاح

سێڤ: تەرزەکێ فێقی یە دهێتە خارن ودبیتە مورەبە

22- الشُّورباج: شوربا: شوربە: المرق: طعام مائع من الرز واللحم 

شوربە: ئاڤکا برنجی وگوشتی یە

23- الفستق: بِشْته: فستەق: فشتەق: من جنس البطم 

فشتەق: تەرزەکێ بتمایە ب داری ڤە چێدبیت

24- الفُلفُل: بِلبِل: فلفل: حب معروف شديد الحرافة

فلفل: زەرزەواتە یێ هەی تیژ و شرین

25- القَنْد: كَنْد: قند: شەکەر: عسل قصب السكر: السكر نفسه

قند: هنگڤینێ لەڤەنێت شەکرێ یە

26- الكَرَفس: كَرْسُب: کەرفس: بقل معروف

کەرفس: تەرزەکێ گیایە دهێتە خارن یێ ب رپنەیە وبستیک ستویر ودرێژە

27- الكُرْكُم: كركم: کورکم: الزعفران: شبيه العصفر

کورکم: چاندی هندی یە هویرکێ وی دبتە بهارات زادان و دبیتە سبوغ

28- الكَشْك: كشك: کەشک: مدقوق الحنطة والشعير

کەشک: خارنەکا حشکە ژهویرکێ گەنمی وجەهی وماستی

29- كِشْمِش: قشْمِش: کشمش: کەشمش: ثمر نبت لين من جنس العنب

 کشمش: جۆرەکێ تریێ کچکەیە یێ بێ بەرکە نەرمترە ژتری

30- اللور: لورک: لبن متوسط في الصلابة بين الجبن واللبأ

لۆرک: لۆرک جۆرەکێ  پەنیرە دەمی کەلاندێ ژتیژاوی پەنیر ب دەست دێت  

31- اللَيْمون: لَيْمو: نیموک: ثمر معروف

نیموک: فێقیەکێ تڕشە وەکی ترنجا وپرتقالا

32- الماست: ماست: اللبن: الرائبُ

ماست: خارنەکە دهێتە چێکرن ژشیری

33- المجّ: مجە: ماش: حب الماش

ماش: برایێ نیسکێ یە یا دندک گروڤرە وکەسکە بچیکترە ژنوکێ

34- النعناع: پنگ: پێنک: بقل طيب الرائحة

پێنک: جۆرەکێ روەکانە یێ بێهن خوشە بو زۆر کارا دهێتە ب کارئینان

35- النشأ: نشاستە: نەشا: ما يستخرج من الحنطة إذا نقعت حتى تلين وصفيت وجففّت

نەشا: ژگەنمێ نماندی پشتی روندبیت ودهێتە سەفاندن وحشکرن

المصادر والمراجع

1- الألفاظ الفارسية المعربة. للسيد أدي شير

2- المفصل في الألفاظ الفارسية المعربة. لصلاح الدين المنجد

3- المعرب والدخيل في ألفاظ الأطعمة والأشربة. د. سليمان بن عمر السحيباني

4- بلوغ الأرب في معرفة أحوال العرب. محمود شكري الألوسي

معجم ألفاظ الأطعمة والأشربة المعربة قديما