Pisto Manchego

Preparación:

Lava los pimientos, las berenjenas y los calabacines.

Corta los ajos en láminas y en una sartén grande o cacerola, pon 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y pon a freír los ajos.

Mientras los ajos se doran, Pela y corta la cebolla y el pimiento en brunoise.

Cuando estén dorados, incorpora el pimiento y la cebolla. Pon sal

Pela los calabacines y las berenjenas. Corta en brunoise. Pon las berenjenas en agua con un el zumo de medio limón.

Añade sal a la cebolla y pimiento y remueve hasta que quede pochado

Escurre las berenjenas y añade junto al calabacín.

Dejamos que se haga a fuego lento 25 minutos.

Añadimos el vino, sal y removemos hasta que todo quede bien cocido en su propio jugo durante 20 minutos.

Ponemos el tomate triturado y añadimos una cuchara de postre de azúcar y dos de sal. Removemos con cuidado de no romper las verduras. Dejamos que se haga el tomate durante 2 minutos.

Rectifica de sal y de azúcar si aún está muy ácido.