Higaditos de pollo encebollados

Preparación:

Corta las dos cebollas en juliana y lámina tres dientes de ajo.

En una sartén amplia, pon a calentar dos cucharadas soperas de aceite y pon los tres dientes de ajo laminados a dorar.

Cuando los ajos estén dorados, añade la cebolla a rehogar con un poco de sal.

Remueve y mantén a fuego bajo hasta que quede transparente.

Pasa por agua y limpia los hígados de grasa y venillas. Corta los higaditos para que puedan comerse de bocado.

Cuando la cebolla esté bien pochada, añade los higaditos junto a la cayena y el laurel. Saltea a fuego fuerte.

Cuando los higaditos se doren un poco, añade la sal. (La sal se la ponemos después de dorar para que no saquen toda el agua y se cuezan).

Añade 1/4 de vaso de caldo de ave que no se queden secos, (Puedes poner 1/2 pastilla de caldo concentrado con 1/4 de vaso de agua al microondas a diluir). Deja que reduzca el caldo removiendo con cuidado durante 10 minutos aproximadamente.

Maja dos dientes de ajo con un poco de sal y perejil. Añade al mortero 1/2 vaso de vino blanco y vierte sobre la sartén. Remueve y deja que evapore el alcohol durante 15 minutos aproximadamente a fuego medio.

Cata de sal y si te ha quedado demasiada salsa, deja que reduzca el caldo removiendo con cuidado durante 5 minutos más.

Espolvorear con perejil o cebollino picado y servir calientes.