Cocido Madrileño
Aunque un cocido Madrileño no tiene ningún misterio, es un plato que comemos en casa tanto en invierno como en verano. Si. En Verano.
De pequeño, cada vez que mi madre hacía cocido me daba un disgusto. Lo detestaba. Pero con la edad, se ha convertido en un imprescindible de mi cocina y es raro que en un mes no caiga como mínimo un sábado de cocido.
Consiste en un guiso cuyo ingrediente principal son los garbanzos y los secundarios, aunque con gran protagonismo, diversas verduras, carnes y tocino de cerdo con algún embutido.
Es un plato que se compone de "tres golpes". Sopa, Garbanzos y por último la carne o pringaita.
Yo utilizo pedrosillano, que es más pequeño que el típico garbanzo de Daganzo
Por regla general, un buen cocido debería hacerse en una perola de barro, con una cocción lenta de unas 3 horas sin las verduras. Añadir las verduras y cocer durante 30 minutos adicionales. Tiempo total 3.5 horas de cocción.
Si lo hacemos en olla exprés, el tiempo será de unos 45 minutos de cocción.
La receta que os presento es un mix de ambas elaboraciones, siendo el tiempo total de unas 2 horas aproximadamente.
Ingredientes para 4 personas:
- 250 gr de garbanzo
- 1 hueso de caña
- 1 hueso de espinazo
- 1 punta de jamón
- 1 trozo de morcillo
- 1 trozo de chorizo picante
- 1 trozo de chorizo de león
- 1 Trozo de tocino fresco
- 1 trozo de tocino salado
- 2 zanahorias
- 1/4 de Berza (repollo)
- 2 patatas
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1 rábano
Preparación:
La noche anterior, pon en un cuenco los garbanzos. Lavalos y con agua limpia pon los garbanzos con un puñado de sal.
En una olla ponemos toda la carne y la cubrimos de agua. En el primer hervor, desespuma e introduce los garbanzos con el agua que tenemos desde la noche anterior.
Dejamos que vuelva a ebullir y mantenemos a fuego lento durante 40 minutos.
Desespuma y quita la grasa de la superficie.
Limpia la berza, el puerro y el apio. Pela las zanahorias, las patatas y el puerro y ponlos en la olla. Cubre de agua todos los ingredientes (Calienta previamente el agua para que nos se encalle la carne)
Rectifica de sal y dejamos cocer durante 40 minutos a fuego lento.
Desespuma de vez en cuando para eliminar impurezas y exceso de grasas.
Tapa la olla y cuando empiece a "chiflar", sigue este consejo
Trukyjuanky Es habitual ver las ollas a presión soltando vapor continuamente. Esto es un exceso de cocción y por tanto el vapor tiene que salir. Para evitarlo, retira la olla del fuego. Pon el fuego al mínimo y vuelve a poner la olla al fuego cuando el vapor deje de salir. Con esto ahorramos en gas/electricidad y conseguimos una cocción perfecta, dado que solamente soltará el vapor de exceso de vez en cuando, manteniendo una cocción continua en el interior si arrebatar los alimentos.
Mantén la cocción durante 30 minutos y retira.
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Preparamos la sopa. En mi casa tenemos que realizar 2 preparaciones. Una con fideos (siempre cabellín) y otra con arroz.
Pon en un cazo los fideos a tostar. Le da un toque ahumado a la sopa que a mi me encante. Ten cuidado de no quemarlos removiéndolos de vez en cuando. Incorpora el caldo del cocido colado y deja que hierva el tiempo indicado por el fabricante.
Para la sopa de arroz, pon el arroz en el cazo y cuando la base esté caliente por un poco de caldo para que haga una ebullición rápida. Mueve el arroz de vez en cuando para que saque el almidón. Mantenlo a fuego medio durante 15 minutos y listo para servir.
Sirve la sopa, pon los garbanzos con la verdura en una fuente y la carne aperte.
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