Palometa en Salsa

Preparación:

Limpia bien de espinas los lomos y corta a tacos de bocado.

Salpimienta y pasa los trozos por harina

En una cacerola, pon dos cucharadas de aceite y dora los tacos de Palometa, retirando a un plato.

En el mismo aceite, pon a pochar la cebolla y el puerro cortados en brunoise.

Cuando estén pochadas las verduras, incorpora los langostinos en trozo y dos cucharadas de soja. Deja que se cocinen.

Pon el vaso de brandy y con mucho cuidado y con la campana extractora apagada, flambea el contenido de la cacerola.

Remueve de vez en cuando y cuando las llamas desaparezcan, pon tres cucharadas de Sriracha y remueve con una paleta de madera.

Incorpora el 1/2 litro de cerveza, deja que de un hervor y pasa por la turmis. Rectifica de sal si fuese necesario.

Pon los trozos de Palometa en la salsa y deja que cueza despacio durante 2 minutos.

Pon dos cucharadas de salsa de ostra y remueve la cazuela agarrando por las asas, para que el pescado no se deshaga.

Para acompañar este pescado, he buscado un contraste ácido, amargo y algo de textura, por lo que lo acompaño de una ensalada de canónigos y rúcula, aderezada de 1 limón, ajo en polvo, pimienta, sal y aceite de oliva virgen.

Además añade las shiitake a la plancha con un poco de perejil y sal.

Se recomienda comer mezclando todos los sabores. Trozo de seta. Un trozo de palometa y ensalada por encima.