Fricantó de Ternera
Esta receta la saque y adapte de una web la cual no recuerdo. En su día, cuando empecé a escribir recetas, no caí en la cuenta de indicar la fuente, dado que el 99% de las recetas son de cosecha propia o aprendidas de familiares y amigos
Como buen guiso de carne alcanza su punto álgido de sabor en días posteriores al de su preparación, así que podremos prepararlo con antelación tomándonos nuestro tiempo y disfrutando del proceso.
Ingredientes para 4:
500 gr. filetes de tapa de ternera
3 tomates maduros
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
50 gr. perretxicos deshidratados (si tenemos las setas de temporada frescas mejor que mejor, harían falta 500 gr.)
1 hoja de laurel
150 ml. vino blanco
50 gr. piñones
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Harina para rebozar
2 vasos de agua
Preparación:
Ponemos las setas deshidratadas a remojo en agua durante 20 o 25 minutos, hasta que se hayan ablandado totalmente. Reservamos.
Si estamos en temporada y tenemos la suerte de contar con los perretxicos frescos este paso no será necesario, sólo tendremos que limpiarlas a conciencia y reservarlas.
Le pedimos a nuestro carnicero que nos corte el trozo de carne de tapa de ternera en filetes de más o menos 1 cm. de grosor, lo idóneo para guisar.
Salpimentamos y enharinamos cada filete y en una cazuela grande que usaremos para el guiso calentamos un buen chorro de aceite de oliva. En esa cazuela doramos los filetes por ambas caras.
No es necesario freírlos, se trata de sellar bien la carne por todos sus lados. Retiramos de la cazuela y reservamos.
En la misma cazuela y con el mismo aceite pochamos la cebolla y el ajo cortados en dados pequeños.
Lo mantendremos a temperatura media para conseguir que la cebolla se ablande sin que se queme.
Cuando la cebolla esté lista añadimos los tomates pelados y rallados. Es importante que los tomates sean de calidad y estén bien maduros. Cocinamos durante 15 minutos a temperatura media.
Cocción y presentación
Mientras se va preparando el guiso tostamos los piñones en una sartén sin aceite durante unos minutos. Tenemos que estar muy pendientes de que no se nos quemen y reservamos.
Cuando el tomate esté bien blandito y se deshaga al moverlo, incorporamos las setas y cocinamos durante 5 minutos más.
Añadimos los filetes de ternera que tenemos reservados y el vino blanco.
Dejamos que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Agregamos y los piñones tostados.
Rellenamos con agua, salamos y dejamos que se cocine durante 1 hora a fuego medio bajo hasta que la salsa se reduzca.
