Crema de espinacas y champiñones

Preparación:

Corta los ajos en láminas, la zanahoria y cebolla en dados y la patata en lonchas por la mitad.

Corta los champiñones en láminas.

En una cacerola pon tres cucharadas de mantequilla y una de aceite de oliva. Dora los ajos en láminas.

Quita los ajos cuando estén dorados y agrega los champiñones laminados. Sofríe unos instantes.

Retira el champiñón y pon a pochar el puerro y la cebolla picados.

Cuando la cebolla esté pochada, añade la patata, la zanahoria, el ajo dorado y los champiñones reservados. Deja 3 láminas por comensal reservados.

A continuación, añade las espinacas lavadas y cortadas, salpimentamos y vertemos el caldo de pollo.

No os preocupéis por que parezca que se salen de la cacerola. Luego merma.

Deja que cueza unos 10 minutos, destapa, remueve y vuelve a tapar.

A los 5 minutos, destapa y deja que cueza y reduzca el caldo 5 minutos a fuego medio.

Cuando la patata esté tierna y el caldo haya mermado, incorpora la nata líquida y un poco de parmesano rallado. (una taza aproximadamente)

Remueve para que el queso se funda y pasa por la batidora.

Pon en otra cacerola el colador y pasamos la crema con una lengua o un cazo. Verás que se quedan hebras que quedarían muy mal en nuestra crema. Rectifica si es necesario de sal.

Monta el plato en cuencos o plato sopero con tres láminas de champiñón encima con un poco de parmesano rallado. Si tienes soplete, tuesta el queso por encima.

Añade unas gotas de aceite de oliva virgen.