Pimientos rellenos de mar
Con esta receta siempre he quedado bien. Aunque es bastante laboriosa, el resultado merece la pena.
Es un plato para preparar el día antes de un evento culinario y servirlo al día siguiente con un golpe de horno a 90º durante 15 minutos antes de servir.
Ingredientes para 4 personas:
- 12 Pimientos de piquillo asados.
- 100 gr de gamba o langostino
- 12 mejillones
- 4 barras de surimi
- 100 gr de gulas
- 3 huevos
- 2 vasos de leche
- 100ml Nata para cocinar
- Harina
- 1 dientes de ajo
- 1 Cayena
- 1/2 Cebolla
- Cebollino
- Perejil
Preparación:
La preparación de este plato lleva 3 pasos principales que son:
- Preparación de la masa
- Preparación de la salsa
- Preparación de los pimientos
Preparación de la masa:
Vamos a necesitar 2 sartenes, Batidor de Varilla, tabla de cortar, cuchillo.
Pela las gambas y reserva las colas y las cabezas.
En una sartén pon a pochar la cebolla cortada en brunoise
Corta el ajo en láminas y junto a la cayena ponlo en otra sartén, mientras se pocha la cebolla, con 1 cucharada de aceite. una vez que el ajo esté tostado, retiramos el ajo y la cayena y ponemos en la sartén las cabezas de las gambas.
Sofríe las cabezas de las gambas y plasta para que suelten su jugo. Retira las cabezas y pon las gambas en la sartén.
Pon una pizca de sal, remueve y retira. Reserva las colas de las gambas y el jugo que a quedado en la sartén.
Limpia las conchas de los mejillones y en un cazo pon 2 cucharadas de vino blanco y 1 cucharada de agua. Pon el cazo a fuego fuerte y mete los mejillones. Cuando los mejillones estén abiertos, retira del fuego y reserva la vulva del mejillón. Cuela el caldo sobrante y reserva.
Pon agua con sal a cocer y cuece un huevo.
Vamos a preparar la BECHAMEL (sigue ese enlace)
Para esta receta la bechamel debe estar densa. Como para croquetas.
Pica las gambas al ajillo, el mejillón, las barritas de surimi y el huevo cocido.
En la sartén donde tienes la cebolla, pon las gambas al ajillo, el mejillón muy picado y el huevo cocido picado. Mezcla con la bechamel,
Deja reposar en una fuente. Pulsa AQUI para ver los pasos
Preparación de la salsa:
En el vaso de la picadora, ponemos los ajos fritos que reservamos al hacer las gambas, la nata liquida, 4 pimientos una pizca de sal, pizca de pimienta.
Pon una media cuchara de café del caldo de cocer los mejillones.
Tritura todo y quedará una crema. Rectifica de sal y reserva.
Preparación del pimiento:
Vamos a necesitar 1 sartén, una manga pastelera o una cuchara de café y la espumadera.
Limpia los pimientos de semillas con cuidado de no romper el pimiento.
Pon la masa en la manga pastelera, anuda la parte superior y haz un corte de medio centímetro en la punta. Rellena los pimientos con cuidado de no romper.
Si no dispones de manga, ayúdate de una cuchara de café para ir metiendo la bechamel.
Rellenalos hasta el borde. No es necesario sellar si la bechamel ha quedado los suficientemente densa.
Prepara 8 pimientos. Dos por comensal.
Pon la sartén al fuego medio con 3 cucharas de aceite y pasa los pimientos, primero en harina. y luego en huevo.
Pasa los pimientos por la sartén, sacamos sobre un plato con papel de cocina y de ahí a la bandeja de servir en la que previamente hemos puesto una base de salsa.
Espolvorea cebollino y perejil picado..