Redondo de Ternera

Otra receta familiar. El redondo de mi madre. Esta receta coincide en mucho con el redondo de Martín Berasategui (garrote), aunque el pone guindilla y cascara de limón.

Ingredientes para 6 personas:

• 1 redondo de ternera

• 4 cebollas

• 2 dientes de ajo

• 2 zanahorias

• 1 ramillete de perejil y romero fresco

• 3 clavos de olor

• agua

• 1 vaso de vino blanco

• 1 vaso de brandy

• Laurel

Preparación:

Atas la carne. Si no sabes se lo podemos pedir al carnicero. Salpimenta la carne y la doramos con aceite de oliva en una olla rápida o en una cazuela normal con un diente de ajo sin pelar. Cuando esté bien dorada por todos sus lados, la reservamos en una bandeja junto al diente de ajo.

Trocea la cebolla la zanahoria y pica un diente de ajo en brunoise y las ponemos a rehogar en el mismo fondo en el que doramos la carne y lo sofreímos durante 10 minutos. Añade un poco de sal.

Añade el brandy y flambea.

Majas el ajo que freímos al principio con el vino. Lo incorporas al redondo, reduces suavemente hasta que se evapore todo el líquido.

Agrega agua casi hasta cubrir la carne, la hoja de laurel, el ramillete de hiervas y cierra la olla rápida y guisa a fuego muy suave durante 50 minutos. (Ver trukyjuanky cocción olla rápida)

Cuando pase el tiempo, pincha la carne para ver si está tierna. Si aún ofreciera resistencia, la guisas un rato más.

Retiramos la carne y dejamos que se enfríe para cortarla

Retira el laurel y pasa toda la salsa por la batidora y mete en la olla el redondo

Trocea la carne en finas lonchas, rectifica de sal si es necesario y pon los filetes de nuevo junto a la salsa.

Damos un hervor final de unos 10 minutos para que se asiente y ¡listo!

Puedes acompañar de puré de patatas o de patatas fritas.