Albóndigas en Salsa
Ingredientes para 4 personas:
Para las albóndigas
½ K de carne picada mixta (vacuno, cerdo)
perejil
ajo en polvo
1 huevo
½ vaso de vino blanco
½ vaso de pan rallado
Pimienta negra
Para la salsa
½ cebolla,
2 dientes de ajo
1 puerro
1 tomate
1 zanahoria
1 pimiento verde
laurel
pimiento choricero,
harina,
½ vaso de vino blanco
½ vaso de brandy
½ l caldo de pollo o pastilla de o concentrado
sal
aceite virgen extra
Preparación:
Preparar la carne.
En un bol grande, pon la carne picada, 1/4 de vaso de vino blanco, 1 diente de ajo picado o ajo en polvo, el huevo, un poco de pimienta molida y pan rallado. Añade sal. Mezcla todos los ingredientes y dejar reposar cubriéndolo con un paño.
Hacemos las pelotas cogiendo cucharadas de la mezcla y con ayuda de las manos vamos dando forma.
Si quieres, como en este caso, las rellenas con queso parmesano o mozzarella.
Una vez que tenemos todas las pelotas, las pasamos por harina.
Pon en una sartén 3 cucharadas de aceite y sella las albóndigas Reserva sobre un plato con papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.
Para la salsa.
Pocha el puerro, la cebolla picada, el pimiento y la zanahoria.
Una vez pochado a fuego lento incluye el brandy, flambea y cuando desaparezca el fuego incluye el caldo de ave. Lo crecemos con agua (Depende da la salsa que queramos) dejamos cocer a fuego lento 5 minutos.
Tritura todo con la batidora y deja cocer otros 5 minutos.
Pon las albóndigas y deja cocer 10 minutos a fuego lento. Mientras, maja un diente de ajo con perejil y sal. Añade al mortero ½ vaso de vino blanco y reserva.
Pasados 10 minutos, añade una cucharada de pimiento choricero y la hoja de laurel. Deja el fuego al mínimo y tapa la cacerola.
A los 5 minutos, destapa y añade el majado de ajo, rectifica de sal si es necesario y deja a fuego lento destapado durante 5 minutos más.
Freír patatas para acompañar.