Albóndigas en Salsa

Ingredientes para 4 personas:

Para las albóndigas

  • ½ K de carne picada mixta (vacuno, cerdo)

  • perejil

  • ajo en polvo

  • 1 huevo

  • ½ vaso de vino blanco

  • ½ vaso de pan rallado

  • Pimienta negra

Para la salsa

  • ½ cebolla,

  • 2 dientes de ajo

  • 1 puerro

  • 1 tomate

  • 1 zanahoria

  • 1 pimiento verde

  • laurel

  • pimiento choricero,

  • harina,

  • ½ vaso de vino blanco

  • ½ vaso de brandy

  • ½ l caldo de pollo o pastilla de o concentrado

  • sal

  • aceite virgen extra

Preparación:

Preparar la carne.

En un bol grande, pon la carne picada, 1/4 de vaso de vino blanco, 1 diente de ajo picado o ajo en polvo, el huevo, un poco de pimienta molida y pan rallado. Añade sal. Mezcla todos los ingredientes y dejar reposar cubriéndolo con un paño.

Hacemos las pelotas cogiendo cucharadas de la mezcla y con ayuda de las manos vamos dando forma.

Si quieres, como en este caso, las rellenas con queso parmesano o mozzarella.

Una vez que tenemos todas las pelotas, las pasamos por harina.

Pon en una sartén 3 cucharadas de aceite y sella las albóndigas Reserva sobre un plato con papel absorbente para que suelten el aceite sobrante.

Para la salsa.

Pocha el puerro, la cebolla picada, el pimiento y la zanahoria.

Una vez pochado a fuego lento incluye el brandy, flambea y cuando desaparezca el fuego incluye el caldo de ave. Lo crecemos con agua (Depende da la salsa que queramos) dejamos cocer a fuego lento 5 minutos.

Tritura todo con la batidora y deja cocer otros 5 minutos.

Pon las albóndigas y deja cocer 10 minutos a fuego lento. Mientras, maja un diente de ajo con perejil y sal. Añade al mortero ½ vaso de vino blanco y reserva.

Pasados 10 minutos, añade una cucharada de pimiento choricero y la hoja de laurel. Deja el fuego al mínimo y tapa la cacerola.

A los 5 minutos, destapa y añade el majado de ajo, rectifica de sal si es necesario y deja a fuego lento destapado durante 5 minutos más.

Freír patatas para acompañar.