Mousse de Salmón y Aguacate
Ingredientes
- 500 gr. de salmón
- Sal
- 200 gr. de requesón
- Pimienta molida
- 5 láminas de gelatinas
- 4 limones
- Una taza de caldo de pescado
- Una taza de nata líquida
- 6 aguacates maduros
- Eneldo.
- Ron, opcionalmente
- 5 cucharadas de azúcar
- 3 huevos
- Lonchas de salmón ahumado
Preparación:
Lava bien los filetes de salmón, sécalos con papel de cocina. A continuación, en una cacerola pon el caldo de pescado a fuego medio.
Cuando hierva añade el salmón y tapa. Deja que hierva durante 10 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor del salmón. La idea es que queda algo crudo por dentro.
Saca salmón y corta en dados. Lo regamos con el zumo de un limón y reservamos.
Remoja la gelatina en agua fría y cuando esté hidratada ponla en el vaso de la batidora junto con la nata, el requesón y el salmón que teníamos reservado. Salpimentamos y batimos. Después vamos añadiendo el caldo de pescado y vamos batiendo, hasta conseguir un puré.
Vertemos el puré que hemos conseguido en un bol y lo metemos en el frigorífico unas cuatro horas. Mientras, vamos preparando la mousse de aguacate.
Parte el aguacate por la mitad y retira el hueso clavando un cuchillo sobre el de forma longitudinal y girando. Con ayuda de una cuchara retira su pulpa de la cáscara.
Exprime sobre la pulpa de los aguacates tres limones y remueve. Espolvorea un poco de azúcar (1/2 cucharilla aprox), añade un chorrito de ron, un par de ramitas de eneldo, y bate en la batidora. Reserva.
Separa las claras de las yemas y bate las claras a apunto de nieve. Después, las incorporamos a la mezcla de los aguacates, remueve con cuidado y con movimientos envolventes, y metemos al refrigerador durante una hora.
Sirve en vasitos alargados, pero no demasiado estrechos. Primero pon la mousse de aguacate, después la mousse de salmón y termina colocando unas cuantas tiras de salmón ahumado.
Puedes colocar también, a modo de adorno, una ramita de eneldo y una rodaja de limón.