Oreja de Cerdo en Salsa

Ingredientes:

• 1K oreja de cerdo bien limpias

Para cocerlas:

• ½ unos granos de pimienta negra

• cebolla con 2 clavos de olor

• Comino molido

• 1 zanahoria

• 3 dientes de ajo

• una hoja de laurel

• una cayena

• ½ vaso de vino blanco

Para la salsa:

• 1/2 cebolla

• 1 Puerro

• 1 pimiento verde

• 2 dientes de ajo

• ½ cucharadita de pimentón dulce

• ½ cucharadita de pimentón picante

• 1 cayena

• ½ cucharadita de harina

• 4 tomates rallados o 200 ml de tomate triturado

• aceite de oliva virgen extra

Preparamos la Oreja:

Se lavan bien la oreja y se ponen a cocer cubiertas de agua con todos los ingredientes descritos, en olla rápida aproximadamente unos 15 minutos.

Si está pre-cocida, daremos un tiempo de cocción de 5 minutos en la olla sin tapar.

Saca la oreja y corta en trozos regulares. Reserva la oreja también un par de tazas del caldo.

En una sartén pon un poco de aceite de oliva y echar la oreja. Rehogar e ir removiendo para que la oreja no se pegue. Finalmente añadir pimentón dulce y retirar del fuego.

Pon de nuevo en la olla un vaso de vino blanco y medio vaso de agua y la oreja.

Preparamos la salsa

En una sartén con 4 cucharadas de aceite pochamos la cebolla picada, el pimiento y los dientes de ajo, al rato se añade el tomate y la cayena. Cuando esté bien pochado se añaden 2 vasos de caldo de la cocción, se deja un hervor.

Retira la cayena y se pasa todo por la batidora y el chino.

incorpora esta salsa a la olla y rectifica de sal.

Se deja cocer todo unos 15 minutos.