Vieiras Gratinadas

Preparación:

Si no viene ya limpia la vieira, sigue estos pasos para limpiarla:

• Abre la vieira con ayuda de un cuchillo sin pasarlo por el medio, retira la concha plana.
• Separamos la vieira de la concha y limpiamos la concha frotando bien con un cepillo bajo el grifo para retirar cualquier resto de suciedad.
• Limpia la carne con ayuda de unas tijeras de cocina y un cuchillo pequeño
• Retira la parte oscura y el resto de órganos y telillas que rodean a la parte blanca y retira el coral, que es la parte con forma de media luna bicolor. El coral no hay que romperlo para dejar solo la parte naranja.

Una vez que tenemos las vieiras limpias, picamos la cebolla y el jamón muy fino.

Mientras. ponemos el horno con calor arriba y abajo a 200º.

En una sartén, pon un poco de aceite y fríe el jamón. Cuando empiece a tostar, pon la cebolla y deja que poche a fuego lento.

Opcionalmente puedes majar con el vino 4 dientes de ajo negro.

Cuando la cebolla esté transparente, pon el brandy y flambea. Esto lo hago para que prácticamente se funda la cebolla. Incorpora 6 cucharadas de tomate frito.

Pon las vieiras sobre el guiso y vierte el majado por encima. Rectifica de sal y da un meneo a la sartén para que ligue y deja a fuego lento durante 5 minutos meneando la sartén de vez en cuando. Opcionalmente puedes poner una ralladura de trufa.

Pon las conchas que teníamos limpias en un recipiente de horno y coloca una vieira sobre su concha.así como parte del guiso.

Espolvorea pan rallado sobre las vieiras y pon al horno 10 minutos a 200º calor arriba/abajo.

pasado los 10 minutos, pon a gratinar teniendo en cuenta que no se queme el pan.