Marmitako de Bonito

Ingredientes para 6:

• 6 patatas grandes

• 300 gr. de bonito limpio

• 2 cebollas

• 2 pimientos verdes

• 2 diente de ajo

• 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero

• Tomate frito

• ½ vaso de vino blanco (txakoli preferible)

• 1/2 vaso de coñac

• aceite de oliva

• sal

• 1 guindilla cayena

Preparación:

Limpia el bonito quitando la piel y las espinas, Reservar.

Si no has preparado un buen fumet, podemos improvisar una. En una cazuela pon a hervir medio litro de agua, cuando hierva, añade las espinas y la piel del bonito. Añade una pastilla de caldo de pescado Cuece cinco minutos. No quedará igual pero sales del paso

Pica los ajos y las cebollas en brunoise (muy fino).

En una cazuela pon a calentar 1 cucharada de aceite con el ajo picado y una guindilla de Cayena,

Añado la cebolla picada y dejo pochar a fuego suave, cuando comienza a dorarse añado los pimientos verdes troceados y remuevo durante un par de minutos, añado luego cuatro cucharadas de tomate frito, dos cucharaditas de pimiento choricero, El coñac y el txakoli o vino blanco.

Añade el fumet sobre la cazuela del sofrito.

Pela y trocea las patatas en trozos medianos. Para trocear la patata lo mejor es arrancar trozos en lugar de hacer cortes limpios (Chascar). Añade la patata al caldo, rectifica de sal. Deja a fuego medio hasata que la patata esté cocida.

Corte el bonito en tacos de unos 3cm de lado y sálalo

Cuando la patata esté bien tierna retira del fuego y dejo reposar. Antes de servir caliento las patatas y cuando esté el caldo a punto de hervir añade los tacos de bonito y tras medio minuto apago el fuego. Rectifica de sal y añade perejil muy picado