Arroz caldoso de marisco

Preparación:

Yo preparo la mise en place, en primer lugar, para que no se me olvide ningún paso y por comodidad en el cocinado, por lo que te recomiendo que lo hagas. En este caso pongo en la bandeja:

• El fumet.

• El arroz medido

• Un majado de 1 ajo y perejil. Pon en el almirez el vino blanco una vez majado.

• Sobre de Carmencita

• Un cuenco con las chirlas en agua. Pon las chirlas en un cuenco con agua y sal cuando las compres. Así seguirán vivas y sueltan la arena que puedan tener.

• Mejillones cocidos sin concha

• Cangrejos de Mar. Lo primero que debes hacer, mientras preparas el fumet, es ponerlos en la pila con agua para que suelten basura. Cuando monto la mise en place, los capo.

• Hebras de azafrán.

• El tomate. Utiliza el tomate, un diente de ajo y la cebolla del fumet. Pela el tomate y pon todo en la batidora con una pizca de sal.

• Sal

• Aceite

Pasos a seguir.

Pon cuatro cucharadas de aceite en la paella. Una vez que ha cogido temperatura pon un diente de ajo en láminas.

Cuando el ajo esté frito, pasa los gambones para que se doren. Retira a un plato y reserva.

Añade el pimiento cortado en dados. Cuando el pimiento esté pochado pon el calamar cortado en trozos. Una vez ha cogido color (no freír mucho para que no se deshaga y queden las pieles sueltas.

Añade las hebras de azafrán, remueve e incorpora el tomate batido con el ajo. Sofreir.

Incorpora las chirlas sacándolas previamente del agua con sal y aclarando en agua. Cuando empiecen a abrirse las chirlas, incorpora el arroz. Sofríe todos los ingredientes para que se mezcle el arroz con el sofrito

Remueve e incorpora 2 tazas por comensal de fumet como medida estándar, aunque debo decir que yo lo hago a ojo, intentando que no se quede sin caldo. Mueve la paella para que se mezcle todo.

En el primer hervor, pon el majado de ajo y perejil y mezcla.

Incorpora el sobre de carmencita.

Empezamos a controlar los tiempos. Esto depende en mucho del tipo de arroz, tema que comentaré en otra ocasión. Para esta receta utilizo el arroz SOS de toda la vida que es un arroz que absorbe bien el caldo.

⌚Cuenta atrás 20 minutos en los que irás añadiendo caldo para que siempre este cubierto el arroz. Cuando incorpores caldo, menea la paella. Si nos quedamos sin caldo, puedes incorporar una cerveza, que además le dará más untuosidad.

⌚Minuto 05

Pon los cangrejos capados, boca abajo. Si el caldo no cubre al cangrejo, éste no se pondrá con el típico color rojizo.

⌚Minuto 10

Da la vuelta a los cangrejos, distribuye el calamar y deja a fuego medio.

A partir de este momento, no revuelvas el arroz. El arroz ya se ha posado de forma homogénea y así se va a quedar. Solamente menea la paella.

⌚ Minuto 15

Añade el majao y menea

⌚ Minuto 20

A decorar.

Pon los gambones que habíamos reservado alrededor de la paella, entre cangrejo y cangrejo.

Pon los mejillones repartidos y la gamba arrocera.

⌚ Minuto 22

Retira del fuego.

⌚ Nueva cuenta 5 minutos

Para que el arroz asiente. tapa la paella con un paño de cocina y y esperamos para poder meterle el diente.