Alcachofas Confitadas

Preparación:

La parte que nos interesa para este plato son las hojas tiernas y el cogollo central.

Para ello, corta por la base de la alcachofa y la punta para dejar el centro y deshojar la alcachofa fácilmente.

Prepara un bol con agua fría y medio limón exprimido, y ve dejando las alcachofas dentro hasta el momento de su preparación.

En una cazuela honda pon abundante aceite 0,4º. Suficiente para que las cubra. Vamos a usar el 0,4º para que predomine el sabor de la alcachofa.

Ponemos el fuego al mínimo y vamos a controlar más o menos 90º. Si no dispones de termómetro (valen 5€ en Amazon), la forma de controlarlo es que estará antes de que empiece a burbujear. Hay que controlar que esa temperatura no exceda más de los 95, retirando la cacerola de vez en cuando del fuego si es necesario.

Así vamos a tenerlo durante 50 minutos.

Sacamos las alcachofas dejando boca abajo en un plato para que escurra el aceite.

Ponemos una sartén a fuego medio y cuando alcance temperatura ponemos las alcachofas boca abajo en la sartén.

Dejamos que dore las puntas y repetimos el proceso por el otro lado.

Servimos con un poco de sal maldón y unas gotas de aceite de oliva virgen y otras de su propio aceite.

El aceite sobrante puedes guardarlo para otra ocasión o bien usarlo para patatas fritas o tortilla.