Risotto de Setas y Gambas

Si preguntas a mi hija Sonia que quiere para comer, con un alto porcentaje de acierto diría que Risotto. Cómo disfruta con este plato. Con él, que espero que si lo cocinas pongas tu opinión, quedarás de 10.

Ingredientes para 4:

  • 1 taza de arroz redondo por persona
  • 250 gr Setas (Boletus, de cardo, de san jorge, etc..)
  • 100 gr de gamba
  • Caldo de ave.
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas soperas de mantequilla
  • 1/2 limón
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • Queso Grana
  • Aceite
  • Perejil
  • Sal

Preparación:

En una cazuela baja y ancha vamos a poner la mantequilla a derretir mientras fileteamos el diente de ajo.

Una vez dorado el ajo, ponemos las gambas a fuego lento. Pon una pizca de sal.

Incorpora las setas limpias (nunca con agua. Mejor con un paño o papel de cocina) y cortadas en trocitos.

Remueve y mantén a fuego lento durante 10 minutos más o menos.

Incorpora el vaso de vino. Deja que dé un hervor para que el vino pierda el alcohol. Pon el arroz y remueve con una cuchara de madera.

Ve incorporando caldo de ave poco a poco. El caldo debe estar caliente para no cortar la cocción. Si no tienes caldo de ave, puede aprovechar un caldo de cocido que tengas guardado o bien utilizar agua con una pastilla de concentrado con una punta de jamón .

Es importante que el arroz no se quede sin líquido, pero que tampoco nade en el. El objetivo es ir moviendo el arroz de vez en cuando para que suelte almidón.

Si el arroz tiene un tiempo marcado por el fabricante de 20 minutos, vamos a ir poniendo caldo poco a poco durante 15 minutos.

Ve rectificando de sal, por que dependerá de lo sabroso que sea el caldo

Pasado ese tiempo, exprime medio limón sobre el arroz con cuidado de que no caigan pipos. Sigue moviendolo no te olvides.

Vamos a seguir poniendo caldo hasta que queden 2 minutos.

En ese momento, espolvorea queso parmesano rallado para que cubra todo el recipiente.

Retira el arroz y ponlo en el horno al grill para que el queso tome un color tostado pero no llegue a quemarse.

Espolvorea perejil picado y listo para servir.

En el momento de servir, remueve el arroz para que mezcle bien con el queso.

!Buen provecho!