Bao de Panceta

Preparación:

Corta la panceta en 8 trozos de 6cmx4cm aprox y un grosor de unos 6 mm. aproximadamente.

En una cazo con 400cl de agua aprox., pon 10 granos de pimienta, 1 cucharada de salsa de soja, el diente de ajo y 1 hoja de laurel. Cuando el agua esté a punto de hervir, pon la panceta. Deja que cueza a fuego lento durante 40 minutos aproximadamente. Comprueba que la panceta esté tierna.

Yo, en esta ocasión he utilizado el Roner para hacerla a baja temperatura pero me he quedado corto de tiempo. Necesita 24 horas.

Corta 32 rajas de pepino en lonchas muy finas. Te recomiendo Mini Pepino por que le da más sabor y tiene las pepitas más pequeñas.

Pela y corta la cebolla roja por la mitad desde la base al tallo. Corta unas rodajas muy finas. Casi transparente.

Pica el cebollino en 1 cm de largo más o menos.

Montamos los Bao.

Lo ideal es que prepares la masa del bao, pero creo que es un trabajo que podemos ahorrar comprando los bao directamente. Yo los compro en Makro, creo recordar que vienen en paquetes de 12 y salen muy buenos.

Pon a cocer de nuevo una cacerola con agua. Necesitarás un cestillo o una rejilla para que el bao no entre en contacto con el agua. Si no tienes, improvisa con palillos chinos o unos cuchillos una pasarela, colocándolos de forma que podamos poner los bao encima.

Cuando el agua rompa a hervir, baja el fuego, pon los bao sobre los cuchillos y tapalos con la tapa de la cacerola. Si no tienes tapa, puedes poner un paño cubriéndolos.

Deja que cocinen durante 5 minutos. Cuando el tiempo cumpla, sácalos y deja que reposen otros 5 minutos.

Mientras tanto, en una sartén, pon 3 gotas de aceite para engrasarla y por el fuego a 3/4 de potencia.

Dora la panceta por ambos lados y déjala sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Abre el bao con cuidado y pon salsa de ostra en el interior. No excedas que es muy potente de sabor. con que pintes las paredes será suficiente.

Coloca 1 trozos de panceta y cubrelos con el pepino, la cebolla roja y el cebollino.

Ponemos 4 gotas de mostaza a la miel. Si no tienes, mezcal mostaza y miel en una proporción de 2 de miel por cada 1 de mostaza.

A disfrutar