Fabada Asturiana

Nada tan apetecible como un buen guiso para compartir un almuerzo en compañía de familiares, amigos y un buen vino. Es un plato que apetece con el frío, pero para gusto los colores. Eso si. Una buena siesta siempre cae después de meter tanta caloría al cuerpo.

Ingrediente para 4 comensales:

• 1 Kg. de fabes
• 3 morcillas
• 3 chorizos
• 400 gr. de lacón
• 200 gr. de tocino
• Oreja o rabo de cerdo
• 3 hebras de azafrán
• Sal.

Preparación:

Las fabes deben de ponerse a remojo en agua fría desde la noche anterior. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas.

El lacón lo ponemos también por la noche en agua templada.

En una cacerola de tamaño adecuado pon las carnes del cerdo y encima de ellas las fabes.

Cubre con agua fría y pon al fuego espumando el caldo cuando rompa a hervir.

Baja el fuego tras el primer hervor y se deja cocer lentamente con la cacerola un poco destapada procurando siempre que las fabes estén cubiertas de agua.

Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto añade las hebras de azafrán diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela.

De vez en cuando, se espantan les fabes; es decir, se frena la cocción salpicando con agua fría para que se hagan más despacio.

Dejamos que se cocinen lentamente a temperatura baja durante 2 horas, comprobando el toque de sal.

El hervor debe ser regular y homogéneo. Conviene sacudir ligeramente la cacerola de vez en cuando, para que no se peguen las fabes al fondo.

Una vez las fabes estén blandas, retira el lacón, el chorizo la oreja y la morcilla y sobre una tabla trocea y pon de nuevo en la cacerola.

A mi me gusta que el caldo esté algo espeso, por lo que si ha quedado algo aguado, coje un cazo de alubias, aplástalas con un tenedor, quita las pieles y pon el puré de alubias en el caldo. Remueve con una cuchara de madera mientras le damos un hervor.