Ceviche de cigala

Ingredientes:

• 3 cigalas medianas por persona.
• 2 cebollas rojas de tamaño mediano.
• 3 limones
• 4 limas.
• 1 manojo de cilantro fresco.
• 3 chiles habanero. (Depende lo picante que quieras)
• 3 tomates.
• Sal y pimienta, negra recién molida (al gusto)

Preparación:

Lo primero que debemos hacer es limpiar las cigalas, eliminando la tripa con un palillo. Corta por la mitad y reserva.

Guarda las cabezas y las pinzas en el congelador para otros platos como una fumé o simplemente para ponerlas en la plancha y tomar un aperitivo.

Las cebollas, los tomates, los chiles y el cilantro lo picaremos todo muy fino y lo dejaremos preparado en un cuenco

Exprime todos los limones y las limas y pon el zumo en un recipiente, procura que no caigan pepitas. En este recipiente echaremos las cigalas, salpimentamos, lo tapamos dejándolo reservado en la nevera.

La acción del zumo hará que la cigala "cueza" y no tenga el aspecto crudo.

Cuando la cigala haya adquirido color blanco introducimos en un bol de mayor tamaño el resto de los ingredientes y removemos con cuidado para no dañar la cigala. Meteremos en la nevera un mínimo de dos o tres horas (Yo lo tengo 4 horas) y listo para comer.