Esta receta nace un sábado que me levanté con ganas de hacer un pescado en salsa. Me presento delante de la pescadería y lo único que me llamó la atención fueron unos hermosos cangrejos de mar bien hermosos y bien frescos.

Poco a poco fuí uniendo ideas y de ahí salio este plato.

Ingredientes:

• 3 Trozos de merluza sin piel ni espinas

• 4 Cangrejos de mar

• 2 Chalotas o 1/2 Cebolla

• 1 Puerro mediano

• 1 Zanahoría

• 1 Diente de ajo

• 1 Vaso de brandy

• Tabasco

• 200gr de Almeja japonesa

• 1 Paquete de Surimi (4 barritas de carne de cangrejo)

• 1 Paquete de gulas.

• Aceite

• Harina de trigo

• Sal

• Pimienta

• 2 Huevos

• Fumet de pescado

Preparación:

Vamos a limpiar las almejas. Lavalas en un cazo con agua y una vez limpia la concha las ponemos en el mismo cazo cubiertas de agua con un buen puñado de sal, para que suelten la tierra que puedan tener.

Limpia también los cangrejos y déjalos en agua.

Corta la chalota, el puerro, el diente de ajo y la zanahoria en brunoise y en una cacerola grande pon las verduras a pochar.

Una vez tengamos la verdura pochada, capa los cangrejos y ponlos en la cacerola junto a las verduras y dales un sofrito junto a las verduras. Verás que el caparazón se torna colorado y sabrás así cuando darles la vuelta.

Incorpora el vaso de brandy y pon a flambear teniendo en cuenta apagar la campana extractora.

Una vez apagada la llama. incorpora, hasta casi cubrir los cangrejos, la Fumet de pescado y deja que dé un hervor.

Retira del fuego y pon todos los elementos en un vaso para triturar. Machaca o corta los cangrejos para ayudar al triturado.

Limpia la cacerola que acabas de usar y con ayuda de un colador y el cazo, ve pasando sa salsa de cangrejo a la cazuela.

Una vez pasado toda la salsa reservamos

Escurre las almejas y en una sartén con un poco de mantequilla pon una cucharada de harina. deja que se toste y pon un poco de fumet en ella. Mete las almejas hasta que empiecen a abrir.

Saca las almejas. No vamos a usar todo el caldo. Con lo que llevan impregnado es suficiente.

Incorpora las almejas a la salsa de cangrejo, comprueba de sal y pon unas gotitas de tabasco (al gusto) y deja a fuego mínimo para que mantenga temperatura. Mueve la cacerola de vez en cuando para que ligue poco a poco la salsa con las almejas.

Pasamos al rebozado de la merluza.

Yo utilizo unos troncos congelados que ya vienen limpios de espinas y piel. Si no dispones de ellos, puedes limpiarlos tu con mucho cuidado de no dejar ninguna espina. El objetivo es que al ser un pescado en salsa, la porción sea lo más limpia posible.

Salpimenta los lomos por ambos lados y pásalos por un plato con harina.

Bate los huevos con una pizca de sal y pasa los troncos por el huevo.

Pon una sartén con aceite y fríe la merluza.

Monta el plato con 3 trozos de merluza por comensal, una o dos almejas encima un poco de salsa bañando la merluza y la almeja y decora con gulas y perejil picado.

Puedes ver los pasos con fotografía AQUI