Fumet o fondo blanco
Ingredientes:
Ingredientes:
- 1 puerro
- 2 tomatess
- 1 zanahoria
- 1 hueso de Rape
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cebolla
- 1/4 vaso de Fernet Branca
- 1 vaso de coñac
- 1/2 pastilla concentrado de pescado.
- aceite
- cabezas y cáscaras de gambas arroceras.
Preparación:
Preparación:
Pon en una cacerola 3 cucharadas de aceite.
Sofríe las cabezas y cáscaras de gamba. Aplasta con un tenedor de madera para sacar su jugo .
Incorpora el rape. A fuego medio séllalo por ambos lados durante 2 o 3 minutos.
Incorpora el puerro, la cebolla, los tomates y la zanahoria. Sala
Ahora pon el coñac. Flambea.
Cubre de agua, añade la cebolla, el laurel y deja cocer durante 10 minutos. Desespuma,
Añade media pastilla de caldo concentrado de pescado y 1/4 de vaso de Fernet. Deja que mezcle con los ingredientes removiendo con una cuchara de madera
Deja cocer a fuego lento durante 30 minutos
Rectifica de sal y cuela.
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