Fumet o fondo blanco

Ingredientes:

  • 1 puerro
  • 2 tomatess
  • 1 zanahoria
  • 1 hueso de Rape
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cebolla
  • 1/4 vaso de Fernet Branca
  • 1 vaso de coñac
  • 1/2 pastilla concentrado de pescado.
  • aceite
  • cabezas y cáscaras de gambas arroceras.

Preparación:

Pon en una cacerola 3 cucharadas de aceite.

Sofríe las cabezas y cáscaras de gamba. Aplasta con un tenedor de madera para sacar su jugo .

Incorpora el rape. A fuego medio séllalo por ambos lados durante 2 o 3 minutos.

Incorpora el puerro, la cebolla, los tomates y la zanahoria. Sala

Ahora pon el coñac. Flambea.

Cubre de agua, añade la cebolla, el laurel y deja cocer durante 10 minutos. Desespuma,

Añade media pastilla de caldo concentrado de pescado y 1/4 de vaso de Fernet. Deja que mezcle con los ingredientes removiendo con una cuchara de madera

Deja cocer a fuego lento durante 30 minutos

Rectifica de sal y cuela.

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