Salsa Vizcaína
Ingredientes:
- 2 Cebollas moradas
- 12 Pimientos choriceros o 200 gr de su carne en conserva
- 4 rebanadas de Pan
- Sal
- 1 vaso de Caldo de jamón
- 1/2 Vaso de coñac
- Aceite de oliva virgen
Preparación:
En una sartén amplia pon dos cucharadas de aceite y pon dos ajos enteros con piel a freír.
Retira los ajos cuando estén dorados.
Corta el pan en dados y fríe en el mismo aceite. Retira el pan.
Corta la cebolla en juliana muy fina y la rehogamos con una pizca de sal en el mismo aceite a fuego lento. Tapa la sartén para que sude. No debe dorarse.
Pon el coñac y flambea para reducir el alcohol y caramelizar la cebolla.
Añadimos la carne de los pimientos choriceros que hemos tenido en remojo desde el día anterior con un peso encima para que se hidraten bien. La forma de quitar la carne es abrirlos por la mitad y con la puntilla raspamos. Otra forma es triturarlos con un poco de agua y los pasamos por el chino para eliminar la piel.
Añade el pan frito y el caldo de jamón. Remueve, rectifica de sal y deja que consuma todo el liquido a fuego lento.
Pasamos por el pasapuré y listo