Mayonesa Bilbaina

En una sartén junto a 1 cucharada de aceite, dora los ajos junto la cayena.

Incorpora el vinagre, quitando la sartén del fuego.

Vuelve a poner a fuego medio el vinagre para que reduzca.

Una vez reducido, prueba de acidez para ponerlo a tu gusto. A mi me gusta que tenga un toque leve para que no mate el sabor del pescado.

Retira la sartén y deja que temple.

Pon el contenido en la batidora (quita la cayena antes) y dale un meneo para que los ajos se deshagan. Incorpora un huevo, una pizca de sal y cubre y dobla la cantidad con aceite.

Pon la batidora abajo del vaso, que toque fondo y a máxima revolución deja sin mover durante 30 segundos. Ve levantando poco a poco el brazo, y vuelve a bajar. así conseguirás montar la mayonesa sin problemas.

Rellena un biberón con el contenido y listo para acompañar a un buen pescado blanco.